Бразільскі рэцэпт
Традыцыйная баіянская мукека (Moqueca baiana)
Класічная і аўтэнтычная рэцэптура бразільскай мукекі са свежай рыбай, какосавым малаком і алеем дэндэ — сапраўдны смак Бразіліі.
0.0 / 5 ад 0 водгукі
Інгрэдыенты
1 кг белай рыбы (марскі акунь, акула або дарада) нарэзанай кавалкамі
Сок 1 лімона
3 зубчыкі здробненага часныку
Соль па гусце
2 вялікія цыбуліны, нарэзаныя тоўстымі кольцамі
3 спелыя памідоры, нарэзаныя тоўстымі кольцамі
1 зялёны балгарскі перац, нарэзаны тоўстымі кольцамі
1 пучок свежай кінзы, груба пасечанай
200 мл какосавага малака
½ шклянкі алею дэндэ
Сок 1 лімона
3 зубчыкі здробненага часныку
Соль па гусце
2 вялікія цыбуліны, нарэзаныя тоўстымі кольцамі
3 спелыя памідоры, нарэзаныя тоўстымі кольцамі
1 зялёны балгарскі перац, нарэзаны тоўстымі кольцамі
1 пучок свежай кінзы, груба пасечанай
200 мл какосавага малака
½ шклянкі алею дэндэ
Дзе знайсці інгрэдыенты
Свежую белую рыбу можна набыць у рыбных аддзелах мясцовых рынкаў або супермаркетаў. Алей дэндэ (azeite de dendê) і муку маніёку для farofa можна знайсці ў крамах этнічных прадуктаў або ў спецыялізаваных аддзелах імпартных тавараў. Калі алей дэндэ недаступны, яго можна замяніць на нерафінаваны пальмавы алей, але арыгінальны смак будзе адрознівацца.
Спосаб падрыхтоўкі
- Замарынуйце кавалкі рыбы ў лімонным соку, здробненым часныку і солі.
- Пакіньце рыбу марынавацца мінімум на 20 хвілін.
- У гліняным гаршку ці глыбокай патэльні выкладзіце палову кольцаў цыбулі, памідораў і балгарскага перцу, ствараючы аснову.
- Зверху на гародніну выкладзіце замарынаваныя кавалкі рыбы.
- Накрыйце рыбу кольцамі цыбулі, памідораў і перцу, якія засталіся.
- Пасыпце паловай пасечанай кінзы гародніну і рыбу.
- Раўнамерна палійце страву алеем дэндэ, а затым какосавым малаком.
- Накрыйце гаршчок вечкам і пастаўце на сярэдні агонь.
- Тушыце прыкладна 20 хвілін.
- Праверце, ці стала рыба мяккай, сочачы, каб яна не пачала развальвацца.
- Пры неабходнасці працягвайце гатаванне яшчэ на 5–10 хвілін.
- Перад падачай пасыпце гатовую мукеку кінзай, якая засталася, і падайце ў гарачым выглядзе.
Назіранні
Баіянская мукека — адна з самых шанаваных страў бразільскай кухні, якая мае глыбокія карані ў афра-бразільскай культуры штата Баія. Гэта насычанае і духмянае рагу спалучае ў сабе пяшчоту белай рыбы з саладкаватым какосавым малаком і непаўторным, яркім смакам алею дэндэ. Гэта сытная і святочная страва, якую лепш за ўсё дзяліць з сям'ёй і сябрамі. Традыцыйна яе падаюць з белым рысам, мукой маніёкі (farofa) і густым соусам піран (pirão), якія выдатна дапаўняюць яе багатую тэкстуру.
Ацэнкі і каментарыі