Бразільскі рэцэпт
Традыцыйны акаражэ: рэцэпт смажаных піражкоў з фасолі з крэветкамі (Acarajé)
Адчуйце смак Бразіліі з гэтым знакамітым закускам: хрумсткія піражкі з фасолі фрадзінью, фаршаваныя араматычным ватапа і сушанымі крэветкамі.
0.0 / 5 ад 0 водгукі
Інгрэдыенты
2 сярэднія цыбуліны, вычышчаныя і парэзаныя
500 мл расліннага алею для смажання
соль па гусце
500 г сырой фасолі фрадзінью высокай якасці
1 маленькая цыбуліна ў шалупінні, для араматызацыі алею
1 маленькая цыбуліна ў шалупінні, для араматызацыі алею
500 мл пальмавага алею дэндэ, для колеру і традыцыйнага смаку
150 г сушаных крэветак, ачышчаных ад панцыра
500 мл расліннага алею для смажання
соль па гусце
500 г сырой фасолі фрадзінью высокай якасці
1 маленькая цыбуліна ў шалупінні, для араматызацыі алею
1 маленькая цыбуліна ў шалупінні, для араматызацыі алею
500 мл пальмавага алею дэндэ, для колеру і традыцыйнага смаку
150 г сушаных крэветак, ачышчаных ад панцыра
Дзе знайсці інгрэдыенты
Фасолю фрадзінью і сушаныя крэветкі можна набыць у спецыялізаваных крамах экзатычных прадуктаў або ў аддзелах здаровага харчавання вялікіх гіпермаркетаў. Пальмавы алей дэндэ — унікальны інгрэдыент, які надае страве яе характэрны колер; калі вы не можаце знайсці яго, замену лепш не шукаць, каб захаваць аўтэнтычнасць, бо ён не мае прамога аналага па смаку.
Спосаб падрыхтоўкі
- Замачыце фасолю фрадзінью ў вадзе як мінімум на 12 гадзін, каб падрыхтаваць яе да здрабнення.
- Зліце ваду і выдаліце лупіну з фасолі, расціраючы збожжа рукамі ці праз дробнае сіта пад праточнай вадой, пакуль не знімеце максімум абалонак.
- Пасля выдалення лупіны добра прамыйце фасолю пад праточнай вадой і адстаўце ўбок.
- У блендары ці кухонным камбайне здрабніце фасолю да стану аднастайнай масы, але не даводзьце да кансістэнцыі пюрэ.
- Рабіце гэта ў некалькі этапаў, калі спатрэбіцца.
- Перакладзіце падрыхтаванае цеста ў вялікую міску.
- Дадайце нарэзаную цыбулю і соль.
- Добра змяшайце ўсе інгрэдыенты.
- Драўлянай лыжкай інтэнсіўна ўзбівайце масу каля 10 хвілін, пакуль яна не павялічыцца ў аб'ёме ўтрая і не стане паветранай.
- Гэты працэс з'яўляецца ключавым для дасягнення правільнай тэкстуры акаражэ.
- Разагрэйце раслінны алей у глыбокім рондалі.
- Дадайце цыбулю ў шалупінні ў алей для надання водару.
- З дапамогай дзвюх лыжак сфармуйце піражкі дыяметрам прыкладна 8 см, дапамагаючы сабе рукамі ці лыжкамі.
- Смажце піражкі ў гарачым алеі прыкладна па 3 хвіліны з кожнага боку, пакуль яны не стануць залацістымі і хрумсткімі.
- Рэгулюйце тэмпературу, каб пазбегнуць падгарання.
- Дастаньце акаражэ шумоўкай і выкладзіце на папяровыя ручнікі, каб выдаліць лішкі тлушчу.
- Разрэжце піражкі ўздоўж напалову і напоўніце іх ватапа.
- Зверху выкладзіце сушаныя крэветкі і зачыніце піражок.
- Падавайце да стала гарачымі, па жаданні дадаўшы соусы ці лёгкую салату.
Назіранні
Акаражэ — гэта легендарная страва бразільскай кухні, якая стала сапраўдным сімвалам штата Баія. Гэтыя піражкі гатуюцца з перабітай фасолі фрадзінью, якую абсмажваюць у фрыцюры да залацістай і хрумсткай скарынкі. Спалучэнне пяшчотнай тэкстуры тэсту з насычаным смакам сушаных крэветак і ватапа стварае непаўторны кулінарны вопыт. Гэта ідэальны варыянт для незвычайнай закускі ці святочнага стала. Выконвайце нашы інструкцыі, каб асвоіць гэтую тэхніку і прыгатаваць аўтэнтычную страву на ўласнай кухні.
Ацэнкі і каментарыі