Бразільскі рэцэпт
Мукека з марскога акуня з крэветкамі (Moqueca de badejo com camarão)
Адчуйце багаты і духмяны густ традыцыйнай бразільскай мукекі з пяшчотным марскім акунем і сакавітымі крэветкамі — ідэальная страва для асаблівага абеду.
0.0 / 5 ад 0 водгукі
Інгрэдыенты
1 кг марскога акуня (badejo), нарэзанага кавалкамі
Сок паловы цытрыны
1 сярэдняя цыбуліна, нарэзаная кольцамі
2 зялёныя балгарскія перцы, нарэзаныя дробнымі кубікамі
3 памідоры, нарэзаныя кубікамі
0,5 кг ачышчаных крэветак сярэдняга памеру
2 кубікі крэветачнага булёна
200 мл какосавага малака
2 ст. лыжкі сечанай кінзы
1 ст. лыжка алею дэндэ (azeite de dendê)
Соль па гусце
Сок паловы цытрыны
1 сярэдняя цыбуліна, нарэзаная кольцамі
2 зялёныя балгарскія перцы, нарэзаныя дробнымі кубікамі
3 памідоры, нарэзаныя кубікамі
0,5 кг ачышчаных крэветак сярэдняга памеру
2 кубікі крэветачнага булёна
200 мл какосавага малака
2 ст. лыжкі сечанай кінзы
1 ст. лыжка алею дэндэ (azeite de dendê)
Соль па гусце
Дзе знайсці інгрэдыенты
Свежую рыбу і крэветкі лепш за ўсё набываць у спецыялізаваных рыбных аддзелах буйных супермаркетаў або на рыбных рынках. Алей дэндэ і какосавае малако можна знайсці ў аддзелах прадуктаў для азіяцкай ці лацінаамерыканскай кухні. Калі алей дэндэ недаступны, яго можна замяніць на аліўкавы алей з дробкай куркумы для колеру, хоць арыгінальны смак забяспечваецца менавіта алеем дэндэ.
Спосаб падрыхтоўкі
- Прамыйце рыбу і замарынуйце яе ў цытрынавым соку. Пакіньце на некаторы час.
- Наражце цыбулю, балгарскі перац і памідоры дробнымі кавалачкамі.
- У вялікім сатэйніку ці каструлі з тоўстым дном выкладзіце палову рыбы.
- Пасыпце рыбу паловай падрыхтаваных гародніны (цыбуля, перац, памідоры).
- Зверху на гародніну выкладзіце палову крэветак.
- Раскрышыце адзін кубік крэветачнага булёна і пасыпце паловай кінзы.
- Паўтарыце слаі: выкладзіце астатнюю рыбу, гародніну і крэветкі, якія засталіся.
- Раскрышыце другі кубік булёна паверх апошняга слоя.
- Залійце ўсё какосавым малаком.
- Пасыпце рэштай сечанай кінзы.
- Рыхтуйце на павольным агні з прыадчыненым вечкам прыкладна 20 хвілін, пакуль соус не стане больш густым.
- Калі трэба, падчас гатавання дадайце каля 120 мл вады.
- Акуратна памешвайце час ад часу, каб не пашкодзіць структуру рыбы і даць булёну растварыцца.
- Дадайце алей дэндэ і асцярожна змяшайце ўсё разам.
- Паспрабуйце на смак і пры неабходнасці дадайце солі.
- Падавайце мукеку гарачай адразу пасля прыгатавання.
Назіранні
Мукека з марскім акунем і крэветкамі — гэта сапраўдная класіка бразільскай кухні, якую цэняць за ўдалае спалучэнне мяккай рыбы і сакавітых морапрадуктаў у густым, араматычным соусе. Гэты рэцэпт падыдзе тым, хто хоча прыгатаваць уражлівую страву з адметнымі ноткамі алейнага экстракта дэндэ і какосавага малака.
Страва выдатна падыходзіць як для святочнага стала, так і для таго, каб дадаць марскога настрою ў звычайныя будні. У працэсе прыгатавання вельмі важна выконваць чарговасць слаёў і рыхтаваць на павольным агні, каб рыба стала зусім пяшчотнай, а соус набыў патрэбную кансістэнцыю.
Страва выдатна падыходзіць як для святочнага стала, так і для таго, каб дадаць марскога настрою ў звычайныя будні. У працэсе прыгатавання вельмі важна выконваць чарговасць слаёў і рыхтаваць на павольным агні, каб рыба стала зусім пяшчотнай, а соус набыў патрэбную кансістэнцыю.
Ацэнкі і каментарыі