برازیلی نسخہ
اسکوندیدینیو (Escondidinho)
اسکوندیدینیو یکی از غذاهای کلاسیک و پرطرفدار برزیلی است که ترکیبی دلچسب از پوره سیبزمینی و مانیوک با لایه‌ای از گوشت نمکسود و معطر است.
0.0 / 5 بذریعہ 0 جائزے
اجزاء
۷۰۰ گرم مانیوک (کاساوا) پخته شده در آب نمک
۳۰۰ گرم سیبزمینی پخته شده در آب نمک
۱ قاشق غذاخوری کره
۱ بسته کوچک خامه صبحانه
۱ عدد پیاز کوچک خرد یا رنده شده
۱ عدد قرص عصاره گوشت یا مرغ
شیر به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
۵۰۰ گرم گوشت نمکسود (کارنه سکا) پخته و ریشریش شده
۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون
۲ حبه سیر له شده
۱ عدد پیاز متوسط حلقه شده
۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
۱ قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
فلفل قرمز یا فلفل سیاه به مقدار لازم
بیکن به مقدار دلخواه
پنیر خامهای (ریکوژائو) به مقدار لازم
پنیر موزارلا به مقدار لازم
۳۰۰ گرم سیبزمینی پخته شده در آب نمک
۱ قاشق غذاخوری کره
۱ بسته کوچک خامه صبحانه
۱ عدد پیاز کوچک خرد یا رنده شده
۱ عدد قرص عصاره گوشت یا مرغ
شیر به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
۵۰۰ گرم گوشت نمکسود (کارنه سکا) پخته و ریشریش شده
۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون
۲ حبه سیر له شده
۱ عدد پیاز متوسط حلقه شده
۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
۱ قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
فلفل قرمز یا فلفل سیاه به مقدار لازم
بیکن به مقدار دلخواه
پنیر خامهای (ریکوژائو) به مقدار لازم
پنیر موزارلا به مقدار لازم
اجزاء کہاں تلاش کریں۔
مانیوک یا کاساوا و پنیرهای خاص برزیلی را می‌توانید در بخش محصولات وارداتی فروشگاه‌های بزرگ تهیه کنید. گوشت نمکسود را می‌توان از قصابی‌های معتبر تهیه کرد (به عنوان جایگزین گوشت خشک یا دودی استفاده کنید). بقیه اقلام در سوپرمارکت‌های محلی و بخش تره‌بار به راحتی در دسترس هستند.
تیاری کا طریقہ
- مانیوک و سیبزمینی پخته شده را همراه با کره از پوره کن رد کنید تا کاملاً نرم و یکدست شوند.
- پیاز، عصاره گوشت یا مرغ، خامه را به پوره اضافه کرده و شیر را کم‌کم بیفزایید تا به غلظت کرمی و مطلوب برسد.
- پوره را بچشید و در صورت نیاز نمک آن را اندازه کنید.
- در یک تابه، بیکن، سیر و پیاز را تفت دهید.
- گوشت نمکسود ریشریش شده را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید.
- جعفری، پیازچه و فلفل را به مواد گوشتی اضافه کرده و مخلوط کنید.
- نمک لایه گوشتی را تست و تنظیم کنید.
- یک ظرف مخصوص فر را با کمی کره چرب کنید.
- گوشت تفت داده شده را در کف ظرف پخش کرده و روی آن را با لایه‌ای از پنیر موزارلا بپوشانید.
- پوره را روی لایه پنیر و گوشت به صورت یکنواخت پهن کنید.
- پنیر خامهای را به صورت تکه‌های کوچک روی پوره پخش کنید یا درون آن قرار دهید.
- در صورت تمایل، مقداری پنیر پارمزان روی آن بپاشید.
- ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آن طلایی و برشته شود.
- مراقب باشید که هنگام پخت در فر، لایه زیرین ته نگیرد.
مشاہدات
این غذا یک وعده کاملاً آرام‌بخش و خوش‌طعم است. تکنیک قرار دادن پوره روی لایه گوشتی، بافتی لطیف و یکدست به غذا می‌دهد و ترکیب پنیرهای مختلف، رویه‌ای طلایی و اشتهاآور برای آن ایجاد می‌کند.
ریٹنگز اور تبصرے۔