Бразильський рецепт
Запечені курячі стегна з паприкою та травами
Ці запечені курячі стегна з паприкою та травами - класика домашньої кухні: соковите м'ясо і бездоганно хрустка шкірка.
0.0 / 5 від 0 відгуки
Інгредієнти
6 курячих стегон зі шкіркою та кісткою (приблизно 1,2 кг)
1 велика червона цибулина
6 великих зубчиків часнику
1/3 склянки процідженого лимонного соку (приблизно з 2 лимонів)
1 1/2 склянки води
12 листків шавлії
8 гілочок свіжого орегано
1/2 ч. л. насіння фенхелю
1 ч. л. солодкої паприки
1 1/2 ч. л. солі
2 ст. л. оливкової олії
Свіжомелений чорний перець до смаку
1 велика червона цибулина
6 великих зубчиків часнику
1/3 склянки процідженого лимонного соку (приблизно з 2 лимонів)
1 1/2 склянки води
12 листків шавлії
8 гілочок свіжого орегано
1/2 ч. л. насіння фенхелю
1 ч. л. солодкої паприки
1 1/2 ч. л. солі
2 ст. л. оливкової олії
Свіжомелений чорний перець до смаку
Де знайти інгредієнти
В Україні ці інгредієнти зазвичай можна знайти у супермаркетах, на продуктових ринках, у м'ясних крамницях та овочевих відділах; свіжі трави варто шукати у великих магазинах або на базарі.
Спосіб приготування
- Розтовчіть насіння фенхелю у ступці.
- Змішайте його із сіллю, паприкою та чорним перцем.
- Викладіть курячі стегна у форму або глибоку тарілку.
- Приправте підготовленою сумішшю спецій.
- Добре помасажуйте м'ясо, щоб спеції вкрили всю поверхню.
- Розподіліть приправу також під шкіркою, обережно, щоб вона залишалася прикріпленою до м'яса.
- Покладіть стегна шкіркою догори.
- Залиште в холодильнику на 40 хвилин, не накриваючи, щоб шкірка підсохла, а сіль увібралася.
- Розігрійте духовку до 200 °C.
- Дістаньте курку з холодильника і залиште за кімнатної температури на 20 хвилин перед запіканням.
- Розріжте цибулину навпіл і кожну половину наріжте на 3 часточки, залишаючи корінець, щоб шари не розпадалися.
- Розчавіть зубчики часнику боком ножа і зніміть лушпиння.
- Розкладіть цибулю, часник, листки шавлії та орегано у великій формі для запікання.
- Посоліть цибулю невеликою кількістю солі.
- Влийте лимонний сік і воду на дно форми, стежачи, щоб не намочити шкірку курки.
- Обсушіть шкірку стегон паперовим рушником.
- Покладіть стегна у форму на подушку з приправ, шкіркою догори.
- Полийте курку й овочі оливковою олією.
- Запікайте приблизно 1 годину, доки курка не буде готовою, а шкірка добре зарум'яниться.
- Дістаньте з духовки і залиште на 5 хвилин перед подаванням, щоб соки рівномірно розподілилися.
- Подавайте курку разом із цибулею та соусом, що утворився у формі.
Спостереження
У цьому рецепті використовується техніка натирання спеціями та витримування, щоб смак глибоко проник у м'ясо, а шкірка набула найкращої текстури. Приготування просте, але потребує терпіння: курка має відпочити в холодильнику, а потім ще трохи перед подаванням.
Оцінки та коментарі