สูตรอาหารบราซิล
สะโพกไก่อบปาปริก้าและสมุนไพร (Sobrecoxas assadas com páprica e ervas)
สูตรสะโพกไก่อบปาปริก้าและสมุนไพรนี้เป็นเมนูคลาสสิกที่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มชุ่มฉ่ำและหนังไก่กรอบอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
สะโพกไก่ติดหนังและกระดูก 6 ชิ้น (ประมาณ 1.2 กิโลกรัม)
หอมหัวใหญ่สีม่วงลูกใหญ่ 1 ลูก
กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ
น้ำมะนาวคั้นสดกรองเมล็ด 1/3 ถ้วยตวง (ประมาณ 2 ลูก)
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง
ใบเสจสด 12 ใบ
ก้านออริกาโนสด 8 ก้าน
เมล็ดเฟนเนล 1/2 ช้อนชา
ผงปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด ตามชอบ
หอมหัวใหญ่สีม่วงลูกใหญ่ 1 ลูก
กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ
น้ำมะนาวคั้นสดกรองเมล็ด 1/3 ถ้วยตวง (ประมาณ 2 ลูก)
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง
ใบเสจสด 12 ใบ
ก้านออริกาโนสด 8 ก้าน
เมล็ดเฟนเนล 1/2 ช้อนชา
ผงปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด ตามชอบ
ที่พบส่วนผสม
หาซื้อวัตถุดิบได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำและตลาดสดทั่วไป สำหรับเมล็ดเฟนเนลสามารถใช้ยี่หร่าแทนได้หากต้องการรสชาติที่ใกล้เคียงในแบบท้องถิ่น
วิธีทำ
- ใช้ครกตำเมล็ดเฟนเนลให้ละเอียด
- ผสมเมล็ดเฟนเนลที่ตำแล้วกับเกลือ ผงปาปริก้า และพริกไทยดำ
- นำสะโพกไก่ใส่ลงในถาด
- ทาส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงบนสะโพกไก่
- นวดให้ทั่วเนื้อไก่เพื่อให้เครื่องเทศเคลือบทั่วชิ้นไก่
- สอดเครื่องเทศไว้ใต้ผิวหนังไก่ โดยระวังไม่ให้หนังขาดหรือหลุดออกจากเนื้อ
- จัดวางชิ้นไก่โดยให้ด้านที่มีหนังหงายขึ้น
- นำเข้าตู้เย็นพักไว้ 40 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เพื่อให้หนังไก่แห้งและเกลือซึมเข้าเนื้อ
- อุ่นเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
- นำไก่ออกจากตู้เย็นและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20 นาที ก่อนนำเข้าเตาอบ
- หั่นครึ่งหอมหัวใหญ่แล้วหั่นแต่ละครึ่งเป็น 3 ส่วน โดยให้ติดรากไว้เพื่อไม่ให้ชั้นหอมแยกตัว
- ทุบกระเทียมด้วยด้านข้างของมีดแล้วปอกเปลือกออก
- จัดวางหอมหัวใหญ่ กระเทียม ใบเสจ และออริกาโนลงในถาดอบขนาดใหญ่
- โรยเกลือเล็กน้อยลงบนหอมหัวใหญ่
- เทน้ำมะนาวและน้ำเปล่าลงที่ก้นถาดอบ โดยระวังไม่ให้โดนหนังไก่
- ใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับหนังไก่ให้แห้ง
- วางสะโพกไก่ลงในถาดบนเครื่องสมุนไพร โดยให้ด้านหนังหงายขึ้น
- ราดน้ำมันมะกอกให้ทั่วชิ้นไก่และผัก
- นำเข้าเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อไก่สุกได้ที่และหนังเป็นสีเหลืองทอง
- นำออกจากเตาอบและพักไว้ 5 นาที ก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้น้ำในเนื้อไก่กระจายตัว
- จัดเสิร์ฟไก่พร้อมกับหอมหัวใหญ่และน้ำซอสที่ได้จากการอบ
หมายเหตุ
สูตรนี้ใช้เทคนิคการหมักและพักเนื้อไก่เพื่อให้รสชาติซึมลึกเข้าสู่เนื้อในและช่วยให้หนังไก่มีเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด แม้ขั้นตอนการเตรียมจะดูไม่ซับซ้อน แต่เคล็ดลับสำคัญคือการอดใจรอให้ไก่ได้พักในตู้เย็นก่อนนำไปอบ รวมถึงการพักเนื้อหลังอบเสร็จก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ได้ความอร่อยสูงสุด
คะแนนและความคิดเห็น