Brasiliansk opskrift
Stegte kyllingelår med paprika og krydderurter (Sobrecoxas assadas com páprica e ervas)
Disse kyllingelår med paprika og krydderurter er en klassiker i hjemmekøkkenet, der giver saftigt kød med en perfekt sprød skindside.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
6 kyllingelår med skind og ben (ca. 1,2 kg)
1 stor rødløg
6 store fed hvidløg
1/3 kop siet citronsaft (ca. 2 stk.)
1 1/2 kop vand
12 salvieblade
8 kviste frisk oregano
1/2 tsk. fennikelfrø
1 tsk. sød paprika
1 1/2 tsk. salt
2 spsk. olivenolie
Friskkværnet sort peber efter smag
1 stor rødløg
6 store fed hvidløg
1/3 kop siet citronsaft (ca. 2 stk.)
1 1/2 kop vand
12 salvieblade
8 kviste frisk oregano
1/2 tsk. fennikelfrø
1 tsk. sød paprika
1 1/2 tsk. salt
2 spsk. olivenolie
Friskkværnet sort peber efter smag
Hvor kan ingredienser findes
Kyllingelår, friske krydderurter og grøntsager kan findes i ethvert supermarked eller hos lokale slagtere. Som alternativ til salvie kan timian anvendes, hvis det foretrækkes.
Tilberedningsvejledning
- Knus fennikelfrøene i en morter
- Bland dem med salt, paprika og sort peber
- Placer kyllingelårene i et fad
- Krydr med den forberedte krydderiblanding
- Massér kødet godt for at sikre, at krydderierne dækker hele overfladen
- Fordel også krydderierne under skindet, mens du passer på, at det bliver siddende på kødet
- Placer kyllingelårene med skindet opad
- Lad det hvile i køleskabet i 40 minutter uden at dække det til, så skindet tørrer, og saltet trænger ind
- Forvarm ovnen til 200 ºC
- Tag kyllingen ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur i 20 minutter, før den sættes i ovnen
- Skær løget midt over og skær hver halvdel i 3 både, så roden bevares, så lagene ikke falder fra hinanden
- Knus hvidløgsfeddene med siden af en kniv og fjern skallen
- Fordel løg, hvidløg, salvieblade og oregano i en stor bradepande
- Krydr løgene med en smule salt
- Hæld citronsaft og vand i bunden af bradepanden, og pas på ikke at gøre kyllingeskindet vådt
- Dup kyllingeskindet tørt med et stykke køkkenrulle
- Placer kyllingelårene i bradepanden oven på krydderierne med skindet opad
- Dryp kyllingen og grøntsagerne med olivenolie
- Bag i ovnen i ca. 1 time, indtil kyllingen er gennemstegt og skindet er gyldent og sprødt
- Tag ud af ovnen og lad det hvile i 5 minutter før servering, så saften kan fordele sig
- Server kyllingen sammen med løgene og saucen fra bradepanden
Bemærkninger
Denne opskrift bruger en teknik med krydring og hviletid for at sikre, at smagen trænger dybt ind i kødet, samtidig med at man opnår den bedst mulige tekstur på skindet. Tilberedningen er enkel, men kræver tålmodighed i forhold til hviletiden i køleskabet og inden servering.
Vurderinger og kommentarer