Бразильський рецепт
Соковита запечена індичка з маслом і вином
Соковита запечена індичка з маринадом із білого вина, курячого бульйону, масла, цибулі, діжонської гірчиці та перцю.
0.0 / 5 від 0 відгуки
Інгредієнти
1 пляшка (750 ml) сухого білого вина
3 чашки курячого бульйону
Додаткове розтоплене несолоне масло (для введення в м'ясо)
Сіль за смаком
1 очищена індичка (приблизно 4 kg)
1/2 столової ложки гострого соусу
2 великі подрібнені цибулини
1 столова ложка діжонської гірчиці
1 чашка розтопленого несолоного масла (для маринаду)
3 чашки курячого бульйону
Додаткове розтоплене несолоне масло (для введення в м'ясо)
Сіль за смаком
1 очищена індичка (приблизно 4 kg)
1/2 столової ложки гострого соусу
2 великі подрібнені цибулини
1 столова ложка діжонської гірчиці
1 чашка розтопленого несолоного масла (для маринаду)
Де знайти інгредієнти
Індичку можна купити у м'ясному відділі або замовити в м'ясній крамниці; біле вино, курячий бульйон, масло, цибулю, гірчицю та гострий соус шукайте у супермаркеті. Діжонська гірчиця бажана; якщо її немає, використайте м'яку зернисту гірчицю як заміну.
Спосіб приготування
- Розігрійте духовку до 180°C
- У блендері з'єднайте подрібнену цибулю, гострий соус, гірчицю, 1 чашку білого вина, 1 чашку курячого бульйону, 1 чашку розтопленого масла для маринаду та сіль
- Збийте до однорідного крему
- Перелийте суміш у миску
- Додайте решту білого вина й курячого бульйону, добре вмішуючи
- Покладіть невелику кількість маринаду всередину порожнини індички
- Поставте птицю у форму для запікання, не змащуючи її
- Обережно відокремте шкірку на грудці індички руками, створюючи простір між шкіркою та м'ясом
- Проколіть м'ясо грудки виделкою в кількох місцях
- Кулінарним інжектором введіть додаткове розтоплене масло глибоко в м'ясо грудки
- Розподіліть решту збитого маринаду по всій зовнішній поверхні індички
- Введіть трохи цієї рідини в щільніші частини м'яса
- Поверніть шкірку так, щоб вона прикривала грудку, і за потреби закріпіть задню порожнину зубочистками або кухонною ниткою
- Накрийте форму алюмінієвою фольгою і запікайте приблизно 3 години
- Кожні 20 хвилин знімайте фольгу, відкривайте духовку й щедро поливайте індичку соками, що зібралися у формі
- Останні 30 хвилин зніміть фольгу й запікайте без накриття
- Дайте індичці підрум'янитися, доки шкірка не стане хрусткою та добре золотистою
Спостереження
Цей спосіб допомагає зберегти індичку вологою завдяки маринаду й додатковому маслу, яке вводять у грудку. Часте поливання соками під час запікання дає м'ясу насичений смак і рум'яну хрустку шкірку.
Оцінки та коментарі