Brezilya tarifi
İşkembe ve Beyaz Fasulye Yahnisi (Dobradinha)
Brezilya mutfağının klasiklerinden olan bu yemek, işkembe ve beyaz fasulyenin zengin, doyurucu bir uyumunu sunar.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
500 g taze sığır işkembesi
3 çay kaşığı karbonat
2 adet limonun suyu
1 su bardağı beyaz şarap sirkesi
3 litre su (işkembeyi haşlamak için)
1 su bardağı kuru beyaz fasulye
1 adet füme sosis (paio) (120 g)
3 adet olgun domates
1 adet soğan
1/2 adet kırmızı dolmalık biber
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su
2 adet defne yaprağı
5 dal kişniş (kök, sap ve yapraklarıyla)
1/2 çay kaşığı toz kimyon
Damak tadına göre tuz
3 çay kaşığı karbonat
2 adet limonun suyu
1 su bardağı beyaz şarap sirkesi
3 litre su (işkembeyi haşlamak için)
1 su bardağı kuru beyaz fasulye
1 adet füme sosis (paio) (120 g)
3 adet olgun domates
1 adet soğan
1/2 adet kırmızı dolmalık biber
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su
2 adet defne yaprağı
5 dal kişniş (kök, sap ve yapraklarıyla)
1/2 çay kaşığı toz kimyon
Damak tadına göre tuz
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
İşkembe, kasaplardan temin edilebilir. Paio (füme sosis) için benzer dokuda tütsülenmiş sucuk veya jambon benzeri şarküteri ürünleri alternatif olarak kullanılabilir.
Hazırlanışı
- Fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin.
- Taneleri bir süzgeç yardımıyla akan su altında yıkayın.
- Fasulyeleri bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Su yüzeyine çıkan taneleri ayıklayıp atın.
- Kaseyi kapatın ve 8 ile 12 saat arası dinlendirin.
- İşkembe temizliği için büyük bir kaseye alın, karbonatın yarısını ve bir limonun suyunu ekleyin.
- Fazla yağları temizlemek için eldiven kullanarak işkembeyi iyice ovalayın.
- Tüm kalıntılardan arındırmak için bol akan su altında durulayın.
- Temizleme işlemini ikinci kez tekrarlayın.
- Düdüklü tencerede 1,5 litre suyu kapaksız şekilde kaynatın.
- Sirkenin yarısını ve bir çay kaşığı tuzu ekleyin.
- İşkembeyi suya bırakıp 20 dakika haşlayın.
- Suyu süzün, dökün ve kalan sirke ile su kullanarak aynı haşlama işlemini bir kez daha yapın.
- İşkembeyi süzgeçte ılımaya bırakın.
- Düdüklü tencereyi temizleyin.
- Islattığınız fasulyelerin suyunu süzün.
- Soğan ve sarımsakları ince ince kıyın.
- Biberi 1 cm’lik küpler halinde doğrayın.
- Domatesleri küçük parçalara bölün.
- Kişnişin kök ve saplarını ince kıyın, yapraklarını ayırıp saklayın.
- Sosisi soyun ve 0,5 cm’lik yarım ay dilimleri halinde kesin.
- İşkembeyi 1 cm’lik şeritler halinde kesin, ardından 3,5 cm’lik parçalara bölün.
- Boş düdüklü tencereyi orta ateşte ısıtın.
- Zeytinyağını ekleyin ve sosisleri 2 dakika boyunca soteleyin.
- Soğan, sarımsak, biber, defne yaprağı, kişniş sap ve köklerini ekleyin.
- Bir tutam tuz ekleyin.
- Hafifçe kızarana kadar 6 dakika boyunca soteleyin.
- Domates salçasını ilave edin.
- Domates, işkembe, fasulye ve 3 su bardağı suyu tencereye ekleyin.
- Kimyon ve 1,5 çay kaşığı tuzu ekleyerek baharatlandırın.
- Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve ateşi açın.
- Düdüklü tencere basınç kazandıktan sonra altını kısın ve 30 dakika pişirin.
- Ateşi kapatın ve tencereyi açmadan önce içindeki basıncın doğal yolla çıkmasını bekleyin.
- Son olarak kıyılmış kişniş yapraklarını ekleyip servis yapın.
Notlar
Bu yemek, işkembenin kendine has dokusunu yumuşatmak ve pürüzsüz bir lezzet elde etmek için dikkatli bir temizleme süreci gerektirir. Fasulyelerin önceden ıslatılması ise pişirme süresinde eşitlik sağlamak adına büyük önem taşır.
Değerlendirmeler ve yorumlar