Recetë braziliane
Gjel deti i pjekur me gjalpë dhe verë
Gjel deti i pjekur ngadalë me marinadë vere, gjalpë të injektuar në mish dhe lëkurë të artë e krokante.
0.0 / 5 nga 0 komente kategoria
Përbërësit
1 shishe 750 ml verë e bardhë e thatë
3 filxhanë lëng pule
Gjalpë pa kripë i shkrirë shtesë për ta injektuar në mish
Kripë sipas shijes
1 gjel deti i pastruar, rreth 4 kg
1/2 lugë gjelle salcë djegëse
2 qepë të mëdha të grira
1 lugë gjelle mustardë Dijon
1 filxhan gjalpë pa kripë i shkrirë për marinadën
3 filxhanë lëng pule
Gjalpë pa kripë i shkrirë shtesë për ta injektuar në mish
Kripë sipas shijes
1 gjel deti i pastruar, rreth 4 kg
1/2 lugë gjelle salcë djegëse
2 qepë të mëdha të grira
1 lugë gjelle mustardë Dijon
1 filxhan gjalpë pa kripë i shkrirë për marinadën
Ku t'i gjeni përbërësit
Në Shqipëri, gjelin e detit kërkojeni te kasapët, tregjet ose supermarketet e mëdha. Vera e bardhë e thatë, gjalpi pa kripë, mustarda Dijon, salca djegëse, qepët, kripa dhe lëngu i pulës gjenden në markete të mëdha. Nëse nuk ka mustardë Dijon, një mustardë franceze e butë mund ta zëvendësojë, por Dijon është zgjedhja ideale.
Mënyra e përgatitjes
- Ngrohni furrën në 180°C
- Në blender bashkoni qepët e grira, salcën djegëse, mustardën, 1 filxhan verë të bardhë, 1 filxhan lëng pule, 1 filxhan gjalpë të shkrirë të marinadës dhe kripë
- Rrihini derisa të merrni një krem homogjen
- Kalojeni përzierjen në një tas
- Shtoni pjesën tjetër të verës së bardhë dhe lëngut të pulës, duke i përfshirë mirë
- Vendosni një sasi të vogël marinade brenda zgavrës së gjelit
- Poziciononi shpendin në një tavë, pa e lyer
- Me kujdes, lironi lëkurën e gjoksit të gjelit me duar, duke krijuar hapësirë mes lëkurës dhe mishit
- Shponi mishin e gjoksit me pirun në disa pika
- Përdorni injektor kuzhine për të futur gjalpin e shkrirë shtesë thellë në mishin e gjoksit
- Shpërndani pjesën tjetër të marinadës së rrahur në të gjithë sipërfaqen e jashtme të gjelit
- Injektoni pak nga ky lëng në pjesët më të dendura të mishit
- Kthejeni lëkurën që të mbulojë gjoksin dhe fiksoni zgavrën e pasme me kunja ose spango, nëse duhet
- Mbulojeni tavën me letër alumini dhe futeni në furrë për rreth 3 orë
- Çdo 20 minuta, hiqni letrën e aluminit, hapni furrën dhe lagni gjelin bujarisht me lëngjet e mbledhura në tavë
- Në 30 minutat e fundit, hiqni letrën e aluminit dhe piqeni pa mbuluar
- Lëreni gjelin të marrë ngjyrë derisa lëkura të bëhet krokante dhe mirë e artë
Vëzhgime
Përgatitja e një gjeli deti të pjekur, të lëngshëm dhe të shijshëm është më e arritshme nga sa duket. Çelësi është një marinadë e pasur me erëza dhe teknika e injektimit të gjalpit drejtpërdrejt në gjoks. Ndiqni hapat për një shpend me lëkurë krokante, ngjyrë të artë dhe mish shumë të butë e të lagësht. I përshtatshëm për festa.
Vlerësime dhe komente