Βραζιλιάνικη Συνταγή
Ζουμερή ψητή γαλοπούλα με βούτυρο και κρασί (Peru assado)
Ανακαλύψτε το μυστικό για μια τέλεια ψητή γαλοπούλα: αρωματική μαρινάδα, έγχυση βουτύρου και αργό ψήσιμο για τρυφερό κρέας και χρυσαφένια πέτσα.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 φιάλη (750 ml) ξηρό λευκό κρασί
3 φλιτζάνια ζωμό κότας
Επιπλέον λιωμένο ανάλατο βούτυρο (για έγχυση στο κρέας)
Αλάτι κατά βούληση
1 καθαρισμένη γαλοπούλα (περίπου 4 κιλά)
1/2 κουταλιά της σούπας σάλτσα καυτερής πιπεριάς
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
1 φλιτζάνι λιωμένο ανάλατο βούτυρο (για τη μαρινάδα)
3 φλιτζάνια ζωμό κότας
Επιπλέον λιωμένο ανάλατο βούτυρο (για έγχυση στο κρέας)
Αλάτι κατά βούληση
1 καθαρισμένη γαλοπούλα (περίπου 4 κιλά)
1/2 κουταλιά της σούπας σάλτσα καυτερής πιπεριάς
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
1 φλιτζάνι λιωμένο ανάλατο βούτυρο (για τη μαρινάδα)
Πού να βρείτε υλικά
Τα υλικά μπορείτε να τα βρείτε σε τοπικά παντοπωλεία, κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ. Ως υποκατάστατο για τη σάλτσα καυτερής πιπεριάς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπούκοβο σε σκόνη, ενώ ο ζωμός κότας μπορεί να αντικατασταθεί από σπιτικό ζωμό αν δεν υπάρχει έτοιμος.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C
- Στο μπλέντερ, συνδυάστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τη σάλτσα καυτερής πιπεριάς, τη μουστάρδα, 1 φλιτζάνι λευκό κρασί, 1 φλιτζάνι ζωμό κότας, 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο από τη μαρινάδα και αλάτι
- Χτυπήστε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή κρέμα
- Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ
- Προσθέστε το υπόλοιπο λευκό κρασί και τον ζωμό κότας, ανακατεύοντας καλά
- Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα της μαρινάδας μέσα στην κοιλότητα της γαλοπούλας
- Τοποθετήστε το πουλερικό σε ένα ταψί, χωρίς να το αλείψετε με λάδι
- Προσεκτικά, ξεκολλήστε την πέτσα από το στήθος της γαλοπούλας χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, δημιουργώντας χώρο ανάμεσα στην πέτσα και το κρέας
- Τρυπήστε το κρέας του στήθους με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία
- Χρησιμοποιήστε μια σύριγγα μαγειρικής για να εφαρμόσετε το επιπλέον λιωμένο βούτυρο βαθιά στο κρέας του στήθους
- Αλείψτε την υπόλοιπη μαρινάδα που χτυπήσατε σε όλη την εξωτερική επιφάνεια της γαλοπούλας
- Εγχύστε λίγο από αυτό το υγρό στα πιο πυκνά μέρη του κρέατος
- Επαναφέρετε την πέτσα για να καλύψετε το στήθος και κλείστε την πίσω κοιλότητα με οδοντογλυφίδες ή σπάγκο μαγειρικής, αν χρειάζεται
- Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον φούρνο για περίπου 3 ώρες
- Κάθε 20 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ανοίξτε τον φούρνο και περιχύστε γενναιόδωρα τη γαλοπούλα με τους χυμούς που έχουν συγκεντρωθεί στο ταψί
- Στα τελευταία 30 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε χωρίς κάλυμμα
- Αφήστε τη γαλοπούλα να ροδίσει μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και πολύ χρυσαφένια
Σημειώσεις
Η προετοιμασία μιας ζουμερής και γευστικής ψητής γαλοπούλας είναι πιο απλή από όσο νομίζετε. Το κλειδί για ένα θεαματικό αποτέλεσμα κρύβεται σε μια μαρινάδα πλούσια σε μπαχαρικά και στην τεχνική της έγχυσης βουτύρου απευθείας στο στήθος. Ακολουθήστε αυτόν τον οδηγό βήμα προς βήμα για να πετύχετε ένα πουλερικό με τραγανή, χρυσαφένια πέτσα και ένα απίστευτα υγρό και μαλακό εσωτερικό. Ιδανικό για να κάνετε τις γιορτές σας αξέχαστες.
Βαθμολογίες & σχόλια