Braziliaans recept
Sappige gebraden kalkoen met boter en wijn (Peru assado suculento com manteiga e vinho)
Ontdek het geheim voor een perfecte gebraden kalkoen: een aromatische marinade, boterinjecties en langzaam garen voor maximale malsheid en een goudbruine huid.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1 fles (750 ml) droge witte wijn
3 kopjes kippenbouillon
Extra gesmolten ongezouten boter (om in het vlees te injecteren)
Zout naar smaak
1 schoongemaakte kalkoen (ongeveer 4 kg)
1/2 eetlepel chilisaus
2 grote gesnipperde uien
1 eetlepel Dijonmosterd
1 kopje gesmolten ongezouten boter (voor de marinade)
3 kopjes kippenbouillon
Extra gesmolten ongezouten boter (om in het vlees te injecteren)
Zout naar smaak
1 schoongemaakte kalkoen (ongeveer 4 kg)
1/2 eetlepel chilisaus
2 grote gesnipperde uien
1 eetlepel Dijonmosterd
1 kopje gesmolten ongezouten boter (voor de marinade)
Waar ingrediënten te vinden
Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar bij reguliere supermarkten. Voor de injectietechniek is een standaard culinaire vleesspuit verkrijgbaar bij kookwinkels. Als vervanger voor de injectiespuit kan men het vlees grondiger marineren, hoewel de injectietechniek het beste resultaat voor sappigheid geeft.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Combineer in de blender de gesnipperde uien, chilisaus, mosterd, 1 kopje witte wijn, 1 kopje kippenbouillon, 1 kopje gesmolten boter uit de marinade en zout.
- Mix tot een homogeen mengsel.
- Breng het mengsel over naar een kom.
- Voeg de rest van de witte wijn en kippenbouillon toe en roer goed door.
- Doe een kleine hoeveelheid van de marinade in de holte van de kalkoen.
- Plaats de vogel in een braadslee zonder in te vetten.
- Maak voorzichtig met de handen de huid van de kalkoenborst los om ruimte te creëren tussen de huid en het vlees.
- Prik met een vork op verschillende plekken in het vlees van de borst.
- Gebruik een vleesspuit om de extra gesmolten boter diep in het borstvlees te injecteren.
- Verdeel de rest van de gemixte marinade over de gehele buitenkant van de kalkoen.
- Injecteer een beetje van deze vloeistof in de dikkere delen van het vlees.
- Trek de huid weer over de borst en sluit de achterkant indien nodig af met tandenstokers of keukentouw.
- Dek de braadslee af met aluminiumfolie en zet de kalkoen ongeveer 3 uur in de oven.
- Haal elke 20 minuten de folie weg, open de oven en bedruip de kalkoen royaal met de sappen die zich in de braadslee hebben verzameld.
- Verwijder de aluminiumfolie tijdens de laatste 30 minuten en bak verder zonder afdekking.
- Laat de kalkoen bruinen totdat de huid lekker knapperig en goudbruin is.
Opmerkingen
Het bereiden van een sappige en smaakvolle gebraden kalkoen is eenvoudiger dan u denkt. De sleutel tot een spectaculair resultaat ligt in een marinade rijk aan specerijen en de techniek om gesmolten boter direct in de borst van de vogel te injecteren. Volg dit stap-voor-stap recept voor een kalkoen met een knapperige, goudbruine huid en een ongelooflijk mals en vochtig interieur. Een ideaal gerecht om uw feestelijke gelegenheden memorabel te maken.
Beoordelingen en reacties