מתכון ברזילאי
הודו צלוי עסיסי בחמאה ויין (Peru assado)
גלו את הסוד להודו צלוי מושלם: מרינדה ארומטית, הזרקת חמאה וצלייה איטית למרקם עסיסי ועור זהוב ופריך.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
בקבוק (750 מ"ל) יין לבן יבש
3 כוסות ציר עוף
חמאה ללא מלח מומסת נוספת (להזרקה בבשר)
מלח לפי הטעם
הודו נקי (כ-4 ק"ג)
חצי כף רוטב פלפל חריף
2 בצלים גדולים קצוצים
כף אחת של חרדל דיז'ון
כוס אחת של חמאה ללא מלח מומסת (למרינדה)
3 כוסות ציר עוף
חמאה ללא מלח מומסת נוספת (להזרקה בבשר)
מלח לפי הטעם
הודו נקי (כ-4 ק"ג)
חצי כף רוטב פלפל חריף
2 בצלים גדולים קצוצים
כף אחת של חרדל דיז'ון
כוס אחת של חמאה ללא מלח מומסת (למרינדה)
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את המרכיבים ברשתות שיווק כלליות או קצביות. חמאה ללא מלח זמינה במקררי מוצרי החלב. כתחליף ליין לבן יבש ניתן להשתמש ביין בישול זמין, ובמקום ציר עוף ניתן להשתמש בציר עוף ביתי או תרכיז מהול במים.
אופן הכנה
- חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס
- בבלנדר, ערבבו את הבצלים הקצוצים, רוטב הפלפל החריף, החרדל, כוס אחת של יין לבן, כוס אחת של ציר עוף, כוס אחת של חמאה מומסת מהמרינדה ומלח
- ערבלו עד לקבלת קרם הומוגני
- העבירו את התערובת לקערה
- הוסיפו את שארית היין הלבן וציר העוף וערבבו היטב
- הניחו כמות קטנה מהמרינדה בתוך חלל ההודו
- מקמו את העוף בתבנית אפייה, ללא צורך בשימון
- בזהירות, הפרידו את העור מחזה ההודו בעזרת הידיים, תוך יצירת מרווח בין העור לבשר
- נקבו את בשר החזה בעזרת מזלג במספר נקודות
- השתמשו במזרק קולינרי כדי להזריק את החמאה המומסת הנוספת לעומק בשר החזה
- מרחו את שארית המרינדה המוכנה על כל שטח הפנים של ההודו
- הזריקו מעט מהנוזל לחלקים דחוסים יותר של הבשר
- החזירו את העור לכיסוי החזה וסגרו את החלל האחורי בעזרת קיסמים או חוט קשירה, במידת הצורך
- כסו את תבנית האפייה בנייר כסף והכניסו לתנור למשך כשלוש שעות
- בכל 20 דקות, הסירו את נייר הכסף, פתחו את התנור והרטיבו את ההודו בנדיבות בעזרת הנוזלים שנצטברו בתבנית
- ב-30 הדקות האחרונות, הסירו את נייר הכסף ואפו ללא כיסוי
- תנו להודו להשחים עד שהעור הופך לפריך וזהוב היטב
הערות
הכנת הודו צלוי עסיסי וטעים היא נגישה יותר ממה שנדמה. המפתח לתוצאה מרהיבה טמון במרינדה עשירה בתבלינים ובטכניקה של הזרקת חמאה ישירות לחזה העוף. עקבו אחר השלבים הבאים כדי להשיג עוף בעל עור פריך וזהוב ופנים רך ולח בצורה יוצאת דופן. מנה אידיאלית להפיכת החגיגות שלכם לבלתי נשכחות.
דירוגים ותגובות