ブラジル料理
バターと白ワインで仕上げるジューシーなローストターキー (Peru assado suculento com manteiga e vinho)
完璧なローストターキーの秘訣は、香り高いマリネ液とバターの注入にあります。しっとりと柔らかく、皮は黄金色に焼き上げるための調理法をご紹介します。
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材料
辛口白ワイン 750ml（1本）
チキンブイヨン 3カップ
溶かし無塩バター（肉注入用） 適量
塩 適量
七面鳥（約4kg） 1羽
ホットソース 大さじ1/2
玉ねぎ（大） 2個
ディジョンマスタード 大さじ1
溶かし無塩バター（マリネ用） 1カップ
チキンブイヨン 3カップ
溶かし無塩バター（肉注入用） 適量
塩 適量
七面鳥（約4kg） 1羽
ホットソース 大さじ1/2
玉ねぎ（大） 2個
ディジョンマスタード 大さじ1
溶かし無塩バター（マリネ用） 1カップ
どこで見つけるか
一般的なスーパーマーケットや精肉店で揃えることができます。辛口白ワインやディジョンマスタードは輸入食品を取り扱う店舗でも入手可能です。バターが手に入りにくい場合は、無塩のマーガリンを代用として使用することもできます。
作り方
- オーブンを180℃に予熱する
- ミキサーに刻んだ玉ねぎ、ホットソース、マスタード、白ワイン1カップ、チキンブイヨン1カップ、マリネ用の溶かしバター1カップ、塩を入れる
- 滑らかなクリーム状になるまで撹拌する
- 混ぜ合わせたものをボウルに移す
- 残りの白ワインとチキンブイヨンを加え、よく混ぜ合わせる
- 七面鳥の胴体内にマリネ液を少量入れる
- 油を塗っていないローストパンに七面鳥を置く
- 手を使って七面鳥の胸肉の皮を慎重に剥がし、皮と肉の間に隙間を作る
- フォークで胸肉の数箇所を刺す
- 料理用インジェクターを使用して、肉注入用の溶かしバターを胸肉の奥まで注入する
- ミキサーで混ぜた残りのマリネ液を七面鳥の表面全体に塗り広げる
- 肉の厚い部分にマリネ液を少量注入する
- 皮を元に戻して胸肉を覆い、必要に応じてつまようじやタコ糸で胴体の開き口を閉じる
- ローストパンにアルミホイルを被せ、オーブンで約3時間焼く
- 20分おきにアルミホイルを外し、オーブンを開けてパンに溜まった肉汁を七面鳥にたっぷりかける
- 最後の30分になったらアルミホイルを取り除き、蓋をせずに焼く
- 皮がパリッとして綺麗な黄金色になるまで焼き上げる
メモ
ジューシーで風味豊かなローストターキーを焼くのは、思った以上に簡単です。極上の仕上がりの鍵は、スパイスを効かせたリッチなマリネ液と、胸肉に直接バターを注入するテクニックです。このステップ・バイ・ステップのガイドに従えば、皮はパリッと黄金色に、身は驚くほどしっとりと柔らかく焼き上がります。特別な日のお祝いを思い出深いものにする、最高の一品です。
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