Brasiliansk opskrift
Saftig stegt kalkun med smør og vin (Peru assado suculento com manteiga e vinho)
Opdag hemmeligheden bag en perfekt stegt kalkun: aromatisk marinade, smør-injektion og langtidstilberedning for maksimal saftighed og gyldent skind.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 flaske (750 ml) tør hvidvin
3 kopper hønsebouillon
Ekstra smeltet usaltet smør (til at injicere i kødet)
Salt efter smag
1 renset kalkun (ca. 4 kg)
1/2 spsk chilisauce
2 store løg, hakket
1 spsk Dijon-sennep
1 kop smeltet usaltet smør (til marinaden)
3 kopper hønsebouillon
Ekstra smeltet usaltet smør (til at injicere i kødet)
Salt efter smag
1 renset kalkun (ca. 4 kg)
1/2 spsk chilisauce
2 store løg, hakket
1 spsk Dijon-sennep
1 kop smeltet usaltet smør (til marinaden)
Hvor kan ingredienser findes
Alle ingredienser kan findes i almindelige supermarkeder. Hvidvin kan erstattes med en tør madlavningsvin eller en syrlig, tør hvidvin. Hønsebouillon kan enten laves fra bunden eller erstattes med bouillonterninger eller fond af god kvalitet.
Tilberedningsvejledning
- Forvarm ovnen til 180°C
- Kombiner hakkede løg, chilisauce, sennep, 1 kop hvidvin, 1 kop hønsebouillon, 1 kop smeltet smør fra marinaden og salt i en blender
- Blend indtil massen er helt jævn
- Overfør blandingen til en skål
- Tilsæt resten af hvidvinen og hønsebouillonen og rør det godt sammen
- Kom en lille mængde af marinaden ind i kalkunens hulrum
- Placer kalkunen i et bradepande, uden at smøre formen
- Løsn forsigtigt skindet på kalkunbrystet med hænderne for at skabe plads mellem skind og kød
- Prik kalkunbrystet flere steder med en gaffel
- Brug en mad-injektor til at sprøjte det ekstra smeltede smør dybt ind i brystkødet
- Fordel resten af den blendede marinade over hele kalkunens yderside
- Injektér lidt af denne væske i de tætteste kødområder
- Læg skindet tilbage over brystet og luk hulrummet med tandstikkere eller kødsnor, hvis nødvendigt
- Dæk bradepanden med stanniol og sæt den i ovnen i ca. 3 timer
- Hvert 20. minut tages stanniolen af, ovnen åbnes, og kalkunen overhældes generøst med skyen, der samler sig i bradepanden
- I de sidste 30 minutter fjernes stanniolen helt, og kalkunen steges uden overdækning
- Lad kalkunen stege færdig, indtil skindet er sprødt og flot gyldent
Bemærkninger
At tilberede en saftig og velsmagende kalkun er lettere, end man skulle tro. Nøglen til et spektakulært resultat ligger i en marinade rig på krydderier og teknikken med at injicere smør direkte i brystkødet. Følg denne trin-for-trin guide for at opnå en fugl med sprødt, gyldent skind og et utroligt mørt og saftigt indre. Ideelt til at gøre dine fejringer mindeværdige.
Vurderinger og kommentarer