Brasiliansk oppskrift
Saftig stekt kalkun med smør og hvitvin
Oppdag hemmeligheten bak en perfekt stekt kalkun: aromatisk marinade, injisert smør og langtidssteking for saftig kjøtt og gyllent skinn.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
7,5 dl tørr hvitvin
7,5 dl kyllingkraft
Ekstra usaltet smør (smeltet, til injisering)
Salt etter smak
1 stk renset kalkun (ca. 4 kg)
1/2 ss chilisaus
2 store løk, hakket
1 ss Dijon-sennep
2,5 dl usaltet smør (smeltet, til marinaden)
7,5 dl kyllingkraft
Ekstra usaltet smør (smeltet, til injisering)
Salt etter smak
1 stk renset kalkun (ca. 4 kg)
1/2 ss chilisaus
2 store løk, hakket
1 ss Dijon-sennep
2,5 dl usaltet smør (smeltet, til marinaden)
Hvor finner du ingredienser
Kalkun og kyllingkraft finnes i kjøledisken hos dagligvarebutikker som Meny eller Coop Mega. Tørr hvitvin kan kjøpes på Vinmonopolet, mens øvrige råvarer som smør, løk og sennep er tilgjengelige i alle matbutikker. Injektor for matlaging finnes ofte i spesialforretninger for kjøkkenutstyr.
Fremgangsmåte
- Forvarm stekeovnen til 180°C.
- Bland hakket løk, chilisaus, sennep, 2,5 dl hvitvin, 2,5 dl kyllingkraft, 2,5 dl smeltet smør og salt i en blender.
- Kjør blandingen til den er helt jevn.
- Hell blandingen over i en bolle.
- Tilsett resten av hvitvinen og kyllingkraften, og rør godt sammen.
- Hell en liten mengde av marinaden inn i kalkunens hulrom.
- Plasser kalkunen i en langpanne eller stekeform uten å smøre den på forhånd.
- Løsne forsiktig skinnet over brystet med hendene for å lage et hulrom mellom skinnet og kjøttet.
- Stikk hull i brystkjøttet med en gaffel på flere steder.
- Bruk en sprøyte eller injektor for å føre det ekstra smeltede smøret dypt inn i brystkjøttet.
- Fordel resten av den blandede marinaden over hele kalkunens overflate.
- Injiser litt av væsken i de tykkere delene av kjøttet.
- Legg skinnet tilbake over brystet og lukk hulrommet med tannpirkere eller bomullstråd om nødvendig.
- Dekk formen med aluminiumsfolie og stek kalkunen i ovnen i ca. 3 timer.
- Hvert 20. minutt tar du av folien, åpner ovnen og øser rikelig med stekesjyen fra formen over kalkunen.
- Ta av folien de siste 30 minuttene av steketiden.
- La kalkunen steke videre til skinnet er sprøtt og har fått en fin gyllenbrun farge.
Merknader
Å tilberede en saftig og smaksrik kalkun er langt enklere enn mange tror. Nøkkelen til et spektakulært resultat ligger i en krydderrik marinade og teknikken med å injisere smør direkte i brystkjøttet. Følg denne steg-for-steg-guiden for å oppnå en fugl med sprøtt, gyllent skinn og et utrolig mørt og saftig indre. Perfekt for å gjøre festmåltider minneverdige.
Vurderinger og kommentarer