Recetë braziliane
Feijoada në tenxhere me presion
Feijoada në tenxhere me presion është një gatim i pasur me fasule të zeza, mishra të kripur dhe lëng të trashë plot shije.
0.0 / 5 nga 0 komente kategoria
Përbërësit
400 g mish i tharë i kripur
550 g brinjë derri të kripura
300 g fileto derri e kripur
250 g paio (2 copë)
500 g fasule të zeza
1 1/2 qepë
3 thelpinj hudhër
3 lugë gjelle vaj ulliri
2 gjethe dafine
1/2 lugë çaji qimnon
4 filxhanë çaji ujë
4 filxhanë çaji lëng nga zierja e mishrave
550 g brinjë derri të kripura
300 g fileto derri e kripur
250 g paio (2 copë)
500 g fasule të zeza
1 1/2 qepë
3 thelpinj hudhër
3 lugë gjelle vaj ulliri
2 gjethe dafine
1/2 lugë çaji qimnon
4 filxhanë çaji ujë
4 filxhanë çaji lëng nga zierja e mishrave
Ku t'i gjeni përbërësit
Fasulet e zeza, qepët, hudhra, dafinat dhe erëzat gjenden në supermarkete dhe dyqane ushqimore. Mishrat e kripur dhe paio kërkohen te kasapët ose dyqanet me produkte të importuara; si zëvendësim mund të përdoren mishra derri të kripur dhe sallam i tymosur, duke ruajtur idenë e përbërësit origjinal.
Mënyra e përgatitjes
- Filloni përgatitjen një ditë më parë duke hequr dhjamin e tepërt nga mishrat
- Prisni fileton e derrit dhe mishin e tharë në kubikë mesatarë rreth 3 cm
- Ndani brinjët duke prerë midis kockave
- Vendosni çdo lloj mishi në tasa të veçantë, mbulojini me ujë dhe mbajini në frigorifer për 24 orë, duke ndërruar ujin çdo 3 orë për t'i shkripëzuar
- Mbrëmjen para gatimit, lani fasulet në ujë të rrjedhshëm dhe hidhni kokrrat që notojnë
- Lërini fasulet në 1,5 litër ujë për 8 deri në 12 orë
- Kulloni mishrat e shkripëzuar
- Vendosni brinjët dhe mishin e tharë në një tenxhere me presion 6 litra dhe mbulojini me 3 litra ujë
- Gatuajini në zjarr të fortë dhe, pasi tenxherja të marrë presion, ulni zjarrin dhe gatuajini për 10 minuta
- Fikeni zjarrin dhe hiqni presionin nën ujë të rrjedhshëm, duke shmangur lagien e valvulave
- Shtoni fileton e derrit në tenxhere, mbylleni dhe kthejeni në zjarr të fortë
- Pasi të marrë sërish presion, ulni zjarrin dhe gatuajeni edhe 15 minuta
- Ndërkohë, grini qepën dhe hudhrën dhe hiqni lëkurën e paiove
- Hiqni me kujdes presionin nga tenxherja
- Ruani 4 filxhanë nga lëngu i zierjes dhe mishrat e gatuar në një enë më vete
- Në të njëjtën tenxhere, shtoni fasulet e kulluara, paiot e plota dhe gjethet e dafinës
- Shtoni 4 filxhanët e lëngut të ruajtur dhe edhe 4 filxhanë ujë
- Gatuajini në zjarr të fortë dhe, pasi të marrë presion, ulni zjarrin dhe gatuajini për 15 minuta
- Prisni që presioni të dalë natyrshëm para se të hapni kapakun
- Nxirrni paiot, pritini në feta diagonale 1 cm dhe lërini mënjanë
- Në një tenxhere të madhe, ngrohni vajin e ullirit dhe kaurdisni qepën me një majë kripë për 5 minuta
- Shtoni hudhrën dhe qimnonin, duke i përzier edhe 2 minuta
- Shtoni dy garuzhde fasule të ziera te kaurdisja dhe shtypini për të krijuar një bazë të trashë
- Përfshini pjesën tjetër të fasuleve me lëngun, brinjët, fileton e derrit, mishin e tharë dhe paiot e prera
- Gatuajini në zjarr mesatar për 20 minuta që shija të thellohet dhe lëngu të trashet
- Shërbejeni me feta portokalli, oriz të bardhë dhe miell manioku
Vëzhgime
Ky version e bën përgatitjen më praktike duke ruajtur karakterin e plotë të gjellës. Çelësi është shkripëzimi i mirë i mishrave dhe përdorimi i lëngut të zierjes për t'i dhënë fasuleve shije të thellë.
Vlerësime dhe komente