Recetë braziliane
Feijoada tradicionale: recetë për një pjatë të plotë (Feijoada tradicional)
Feijoada është një pjatë klasike me fasule të zeza dhe lloje të ndryshme mishi, e gatuar ngadalë për shije të pasur dhe butësi të veçantë.
0.0 / 5 nga 0 komente kategoria
Përbërësit
70 g këmbë derri e pastruar dhe e prerë në copa
1 kg fasule të zeza të thata
1 tufë qepujka të grira
150 g salsiçe portugeze e prerë në copa
70 g bisht derri i pastruar dhe i prerë në copa
70 g vesh derri i pastruar dhe i prerë në copa
Piper i zi për shije
3 gjethe dafine
Kripë për shije
6 thelpinj hudhër të shtypura
40 ml pinga (ujë i zjarrit) për erëza
100 g paio e prerë në rrathë
100 g mish i tharë (carne seca) i shkripëzuar dhe i copëtuar
100 g brinjë derri të prera në copa
1 ose 2 portokaj të prerë në feta
2 qepë të mëdha të grira
50 g fileto derri e prerë në kubikë
1 kg fasule të zeza të thata
1 tufë qepujka të grira
150 g salsiçe portugeze e prerë në copa
70 g bisht derri i pastruar dhe i prerë në copa
70 g vesh derri i pastruar dhe i prerë në copa
Piper i zi për shije
3 gjethe dafine
Kripë për shije
6 thelpinj hudhër të shtypura
40 ml pinga (ujë i zjarrit) për erëza
100 g paio e prerë në rrathë
100 g mish i tharë (carne seca) i shkripëzuar dhe i copëtuar
100 g brinjë derri të prera në copa
1 ose 2 portokaj të prerë në feta
2 qepë të mëdha të grira
50 g fileto derri e prerë në kubikë
Ku t'i gjeni përbërësit
Mishrat mund të gjenden te kasapët lokalë; për zëvendësimin e 'carne seca', mund të përdoret mish viçi i tharë ose i tymosur, ndërsa 'paio' mund të zëvendësohet me salsiçe të tymosura të ngjashme. Për 'pinga', mund të përdoret një distilat i pastër alkoolik si cachaça (ideali) ose ndonjë lloj rakie pa aroma shumë të forta.
Mënyra e përgatitjes
- Lërini mishrat të zbuten në ujë për të paktën 36 orë, duke e ndërruar ujin shpesh, veçanërisht në mjedise të ngrohta ose gjatë verës
- Nëse është e nevojshme, shtoni akull për ta mbajtur temperaturën të ulët
- Filloni duke zier mishrat më të fortë, si këmbën, veshin, bishtin dhe brinjët, në një tenxhere të madhe me ujë sa për t'i mbuluar
- Gatuajini derisa të zbuten, gjë që mund të marrë disa orë
- Shtoni mishrat më të butë, si fileton, mishin e tharë, paion dhe salsiçen në lëng dhe vazhdoni gatimin derisa gjithçka të jetë shumë e butë dhe shija të intensifikohet
- Kur mishrat të jenë zbutur, shtoni fasulet e zeza të lara paraprakisht
- Gatuajini derisa fasulet të zbuten, duke rregulluar kripën dhe erëzat sipas dëshirës
- Hiqni mishrat dhe lërini mënjanë
- Përzieni fasulet me qepë, hudhër, dafinë, piper të zi, pinga dhe kripë
- Lërini të gatuhen për disa minuta të tjera që shijet të ndërthuren
- Shërbejeni feijoadan të shoqëruar me feta portokalli, lakër jeshile të kaurdisur, oriz të bardhë, farofa, karkadë, proshutë, lëng të shijshëm dhe shoqërues të tjerë sipas dëshirës
Vëzhgime
Feijoada është një nga pjatat më tradicionale të kuzhinës braziliane, duke bashkuar fasulet e zeza me një larmi mishi që i japin asaj shije dhe qëndrueshmëri. Kjo pjatë përgatitet me pjesë mishi që kërkojnë gatim të gjatë për të arritur butësinë e duhur, duke rezultuar në një përzierje të pasur dhe aromatike. Ideale për vakte në grup, feijoada shërbehet me shoqërues klasikë si lakra jeshile, orizi i bardhë, portokalli dhe farofa, duke u shndërruar në një opsion të plotë dhe të shijshëm për drekë ose darkë.
Vlerësime dhe komente