Brazílsky recept
Domáce „sonhos“: recept na tradičné vyprážané pečivo (Sonho : receita de doce)
Vyskúšajte recept na brazílske „sonho“ – nadýchané vyprážané pečivo plnené krémom z vanilky, ktoré si zamilujete ku káve.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
3 celé vajcia
50 g čerstvého droždia
225 g masla
200 g kryštálového cukru (do cesta)
1 štipka soli
150 g hladkej múky (na kvások)
120 ml mlieka (na kvások)
950 g hladkej múky (zvyšok)
240 ml mlieka (zvyšok)
Rastlinný olej na vyprážanie
500 ml plnotučného mlieka (do krému)
300 g práškového cukru (do krému)
6 žĺtkov, pretlačených cez sitko
25 g kukuričného škrobu
25 g hladkej múky (do krému)
40 g masla (do krému)
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
1 polievková lyžica kakaového likéru
200 g jahodového džemu (voliteľné)
480 g kryštálového cukru (na polevu)
300 ml vody (na polevu)
1,5 polievkovej lyžice citrónovej šťavy
200 g nasekanej horkej čokolády
200 ml smotany na šľahanie
1 polievková lyžica nesoleného masla (do polevy)
50 g čerstvého droždia
225 g masla
200 g kryštálového cukru (do cesta)
1 štipka soli
150 g hladkej múky (na kvások)
120 ml mlieka (na kvások)
950 g hladkej múky (zvyšok)
240 ml mlieka (zvyšok)
Rastlinný olej na vyprážanie
500 ml plnotučného mlieka (do krému)
300 g práškového cukru (do krému)
6 žĺtkov, pretlačených cez sitko
25 g kukuričného škrobu
25 g hladkej múky (do krému)
40 g masla (do krému)
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
1 polievková lyžica kakaového likéru
200 g jahodového džemu (voliteľné)
480 g kryštálového cukru (na polevu)
300 ml vody (na polevu)
1,5 polievkovej lyžice citrónovej šťavy
200 g nasekanej horkej čokolády
200 ml smotany na šľahanie
1 polievková lyžica nesoleného masla (do polevy)
Kde nájsť ingrediencie
Všetky suroviny nájdete v bežných potravinových reťazcoch ako Tesco, Billa alebo Kaufland. Čerstvé droždie zakúpite v chladiacom boxe pri mliečnych výrobkoch, kvalitnú horkú čokoládu v sekcii cukrárskych potrieb a jahodový džem v oddelení s konzervovaným ovocím.
Spôsob prípravy
- V miske zmiešajte vajcia, droždie, maslo, cukor, soľ, šálku múky a pol šálky mlieka.
- Pripravte si kvások a nechajte ho kysnúť približne 5 minút.
- Pridajte zvyšnú múku a mlieko a vypracujte vláčne, homogénne cesto.
- Cesto nechajte odpočívať ďalších 5 minút.
- Vytvarujte guličky a nechajte ich kysnúť, kým nezdvojnásobia svoj objem (približne 30 minút).
- Vyprážajte v oleji rozpálenom na 170 °C do zlatista.
- Hotové pečivo vyberte a nechajte odkvapkať na papierových utierkach.
- Pripravte krém: v hrnci zmiešajte mlieko, cukor, žĺtky, škrob, múku, maslo, vanilku a likér.
- Za stáleho miešania priveďte k varu a varte ešte 30 sekúnd po zhustnutí.
- Krém nechajte úplne vychladnúť.
- Pripravte polevu: v hrnci zmiešajte vodu s cukrom a zohrievajte bez miešania.
- Varte približne 12 minút, kým sirup nedosiahne konzistenciu hustej nite.
- Odstavte z ohňa a vylejte na chladnú, mierne navlhčenú mramorovú dosku.
- Pokvapkajte citrónovou šťavou a varechou miešajte smerom od stredu von, kým nevznikne biela pasta.
- Skontrolujte konzistenciu pasty, mala by byť pevná a dobre tvarovateľná.
- Pastu uchovávajte v mikroténovom vrecúšku a pred použitím roztopte vo vodnom kúpeli.
- Pripravte čokoládovú polevu: v hrnci zohrejte smotanu k bodu varu.
- Vypnite oheň, pridajte nasekanú čokoládu a maslo.
- Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nie je hladká.
- Vychladnuté pečivo prerežte na polovicu alebo urobte otvor na plnenie.
- Naplňte vanilkovým krémom a podľa chuti pridajte aj lyžičku jahodového džemu.
- Vrchnú časť namočte do čokoládovej polevy a nechajte zaschnúť.
Postrehy
Sonho je tradičná brazílska cukrovinka, ktorú preslávilo najmä jej ľahké a vláčne cesto. Po vypražení získava krásnu zlatistú farbu a stáva sa dokonalým základom pre bohaté plnky. Svoju popularitu si získalo vďaka vyváženej chuti a univerzálnosti, keďže sa dá pripraviť s rôznymi druhmi krémov či polev. Tento recept vás prevedie celým postupom, od prípravy kváskového základu až po konečné zdobenie.
V našej verzii skombinujeme klasické cesto s jemným vanilkovým krémom, voliteľným jahodovým džemom a bohatou čokoládovou polevou. Recept vyžaduje trpezlivosť pri kysnutí cesta, čo je kľúčom k jeho ikonickej nadýchanosti, a správnu teplotu oleja pre dosiahnutie ideálnej textúry.
V našej verzii skombinujeme klasické cesto s jemným vanilkovým krémom, voliteľným jahodovým džemom a bohatou čokoládovou polevou. Recept vyžaduje trpezlivosť pri kysnutí cesta, čo je kľúčom k jeho ikonickej nadýchanosti, a správnu teplotu oleja pre dosiahnutie ideálnej textúry.
Hodnotenia a komentáre