Бразильский рецепт
Фарш с бамией (Carne moída com quiabo)
Фарш с бамией — это классика бразильской кухни, сочетающая сочную говядину с характерным вкусом бамии в одном питательном и домашнем блюде.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
300 г говяжьего фарша (из постной части)
200 г бамии (примерно 14 стручков)
1/2 репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 перец чили
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. пшеничной муки
1 1/2 стакана воды
1 ч. л. семян кориандра
2 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Листья кинзы по вкусу для подачи
200 г бамии (примерно 14 стручков)
1/2 репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 перец чили
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. пшеничной муки
1 1/2 стакана воды
1 ч. л. семян кориандра
2 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Листья кинзы по вкусу для подачи
Где найти ингредиенты
Все ингредиенты доступны в крупных продовольственных супермаркетах. В качестве замены бамии (окры) иногда используют стручковую фасоль, хотя оригинальный вкус и текстура будут отличаться.
Способ приготовления
- Достаньте мясо из холодильника заранее, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры перед обжариванием.
- Тщательно вымойте стручки бамии и вытрите их насухо полотенцем, чтобы избежать излишней слизи во время приготовления.
- Обрежьте кончики бамии и нарежьте стручки по диагонали кусочками по 1,5 см.
- Нарежьте лук мелкими кубиками.
- Мелко измельчите зубчики чеснока.
- Промойте листья кинзы и крупно нарежьте их.
- Разрежьте перец чили вдоль пополам.
- Удалите семена и мелко нарежьте мякоть перца.
- Разотрите семена кориандра в ступке, чтобы раскрыть их аромат.
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне.
- Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и выложите фарш небольшими порциями, не перемешивая в течение 1 минуты, чтобы мясо подрумянилось.
- Приправьте солью и перцем, а затем посыпьте пшеничной мукой.
- Готовьте 5 минут, разбивая комочки лопаткой, пока мясо не прожарится равномерно.
- Переложите фарш в миску, оставив сковороду на огне.
- Добавьте оставшееся масло и пассеруйте лук с щепоткой соли в течение 2 минут.
- Добавьте чеснок, томатную пасту и семена кориандра, обжаривайте еще 1 минуту.
- Постепенно влейте воду, соскребая лопаткой прижарившиеся частицы со дна сковороды для усиления вкуса соуса.
- Как только соус закипит, добавьте бамию и готовьте 4 минуты.
- Верните фарш в сковороду, добавьте перец чили и готовьте еще 2 минуты, пока соус слегка не загустеет.
- Посыпьте свежей кинзой и сразу подавайте к столу.
Примечания
Это блюдо сочетает в себе кулинарную технику и насыщенный вкус. Правильное обжаривание мяса и подготовка бамии для минимизации ее вязкости позволяют получить блюдо с идеально сбалансированной текстурой и ароматным соусом.
Рейтинги и комментарии