ब्राज़ीलियाई नुस्खा
भिंडी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस (Carne moída com quiabo)
यह डिश कीमा बनाए हुए मांस की रसीलेपन और भिंडी के विशिष्ट स्वाद का एक उत्कृष्ट मेल है, जो एक व्यावहारिक और संतोषजनक भोजन बनाती है।
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सामग्री
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (पातिन्यो)
200 ग्राम भिंडी (लगभग 14 इकाइयाँ)
1/2 प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
1 देदो-दे-मोसा मिर्च
1 बड़ा चम्मच टमाटर का अर्क
1 बड़ा चम्मच मैदा
1 1/2 कप पानी
1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक और ताजी कुटी हुई काली मिर्च
परोसने के लिए ताजी धनिया पत्ती
200 ग्राम भिंडी (लगभग 14 इकाइयाँ)
1/2 प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
1 देदो-दे-मोसा मिर्च
1 बड़ा चम्मच टमाटर का अर्क
1 बड़ा चम्मच मैदा
1 1/2 कप पानी
1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक और ताजी कुटी हुई काली मिर्च
परोसने के लिए ताजी धनिया पत्ती
सामग्री कहां मिलेगी
सामग्री स्थानीय सब्जी मंडियों, सुपरमार्केट के मांस अनुभाग और किराना दुकानों से प्राप्त की जा सकती है। यदि देदो-दे-मोसा मिर्च न मिले, तो इसकी जगह कोई भी हल्की लाल मिर्च (substitute) इस्तेमाल की जा सकती है।
तैयारी विधि
- भूनने से पहले मांस को फ्रिज से बाहर निकालें ताकि वह सामान्य तापमान पर आ जाए
- भिंडी को अच्छी तरह धोएं और खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त लिसलिसापन से बचने के लिए उन्हें कपड़े से सुखाएं
- भिंडी के दोनों सिरों को काटें और उन्हें 1.5 सेमी के टुकड़ों में तिरछा काटें
- प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें
- लहसुन को बारीक काट लें
- धनिया की पत्तियों को धोएं और मोटा-मोटा काट लें
- देदो-दे-मोसा मिर्च को बीच से आधा काटें
- मिर्च के बीज निकालें और उसे बहुत छोटे टुकड़ों में काटें
- धनिया के बीजों को ओखली में कूटकर उनकी सुगंध बाहर निकालें
- एक बड़ी कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें
- बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इसे 1 मिनट तक बिना हिलाए भूनें
- नमक और काली मिर्च डालें और ऊपर से मैदा छिड़कें
- मिनट तक पकाएं, स्पैचुला से मांस की गांठों को तोड़ते रहें जब तक कि मांस समान रूप से न पक जाए
- मांस को एक कटोरे में निकाल लें और कड़ाही को आंच पर ही रहने दें
- बचा हुआ जैतून का तेल डालें और प्याज को एक चुटकी नमक के साथ 2 मिनट तक भूनें
- लहसुन, टमाटर का अर्क और कुटा हुआ धनिया डालें और 1 मिनट तक और भूनें
- धीरे-धीरे पानी डालें और कड़ाही के तल को खुरचें ताकि उसका स्वाद सॉस में घुल जाए
- जब पानी उबलने लगे, तो भिंडी डालें और 4 मिनट तक पकाएं
- मांस को वापस कड़ाही में डालें, देदो-दे-मोसा मिर्च मिलाएं और 2 मिनट तक और पकाएं जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए
- ताजी धनिया पत्ती से सजाएं और तुरंत परोसें
अवलोकन
यह व्यंजन तकनीक और स्वाद का एक बेहतरीन संतुलन है। मांस को सही ढंग से भूनकर और भिंडी को तैयार करके ताकि इसकी लिसलिसापन कम हो सके, आप एक अद्भुत बनावट और सुगंधित सॉस तैयार कर सकते हैं।
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