Brazylijski przepis
Mięso mielone z okrą
Mięso mielone z okrą to klasyk kuchni brazylijskiej, łączący soczystość mielonej wołowiny z charakterystycznym smakiem okry w prostym, sycącym i kojącym daniu.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
300 g mielonej wołowiny z udźca
200 g okry (około 14 sztuk)
1/2 cebuli
2 ząbki czosnku
1 papryczka dedo-de-moça
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki pszennej
1 1/2 szklanki wody
1 łyżeczka nasion kolendry
2 łyżki oliwy
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Liście kolendry do smaku, do podania
200 g okry (około 14 sztuk)
1/2 cebuli
2 ząbki czosnku
1 papryczka dedo-de-moça
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki pszennej
1 1/2 szklanki wody
1 łyżeczka nasion kolendry
2 łyżki oliwy
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Liście kolendry do smaku, do podania
Gdzie znaleźć składniki
W Polsce okrę najłatwiej znaleźć w dobrze zaopatrzonych warzywniakach, halach targowych, sklepach z żywnością międzynarodową lub w większych supermarketach, a pozostałe składniki są dostępne w zwykłych sklepach spożywczych i na targu.
Sposób przygotowania
- Wyjmij mięso z lodówki na pewien czas, aby przed obsmażaniem osiągnęło temperaturę pokojową
- Dokładnie umyj okrę i osusz ją ściereczką, aby uniknąć nadmiaru śluzu podczas gotowania
- Odetnij końcówki okry i pokrój ją ukośnie na kawałki o długości 1,5 cm
- Pokrój cebulę w drobną kostkę
- Drobno posiekaj ząbki czosnku
- Umyj liście kolendry i grubo je posiekaj
- Przekrój papryczkę dedo-de-moça na pół
- Usuń nasiona i posiekaj papryczkę na bardzo małe kawałki
- Rozgnieć nasiona kolendry w moździerzu, aby uwolnić aromat
- Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu
- Dodaj 1 łyżkę oliwy i rozłóż mielone mięso, zostawiając je w małych grudkach bez mieszania przez 1 minutę, aby się zrumieniło
- Dopraw solą i pieprzem, a następnie oprósz mąką pszenną
- Smaż przez 5 minut, rozbijając grudki łopatką, aż mięso będzie równomiernie ugotowane
- Przełóż mięso do miski i pozostaw patelnię na ogniu
- Dodaj pozostałą oliwę i smaż cebulę ze szczyptą soli przez 2 minuty
- Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy i nasiona kolendry, po czym smaż jeszcze przez 1 minutę
- Wlewaj wodę stopniowo, zeskrobując łopatką dno patelni, aby uwolnić smak
- Gdy zacznie wrzeć, dodaj okrę i gotuj przez 4 minuty
- Włóż mięso z powrotem na patelnię, dodaj papryczkę dedo-de-moça i gotuj jeszcze przez 2 minuty, aż sos lekko się zredukuje
- Wykończ świeżą kolendrą i podawaj od razu
Uwagi
To danie łączy technikę ze smakiem. Gdy dobrze obsmażysz mięso i przygotujesz okrę tak, by ograniczyć jej śluzowatość, otrzymasz zrównoważoną teksturę oraz sos bogaty w aromaty.
Oceny i komentarze