Brasilianisches Rezept
Hackfleisch mit Okra
Hackfleisch mit Okra ist ein Klassiker der brasilianischen Küche: saftiges Rinderhack vom Hüftstück trifft auf den besonderen Geschmack von Okra in einem einfachen, wohltuenden Gericht.
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Zutaten
300 g Rinderhackfleisch aus der Hüfte
200 g Okra (etwa 14 Schoten)
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Pimenta dedo-de-moça oder eine milde rote Chilischote
1 EL Tomatenmark
1 EL Weizenmehl
1 1/2 Tassen Wasser
1 TL Koriandersamen
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Korianderblätter nach Geschmack zum Servieren
200 g Okra (etwa 14 Schoten)
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Pimenta dedo-de-moça oder eine milde rote Chilischote
1 EL Tomatenmark
1 EL Weizenmehl
1 1/2 Tassen Wasser
1 TL Koriandersamen
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Korianderblätter nach Geschmack zum Servieren
Wo man Zutaten findet
In Deutschland finden Sie Okra, frischen Koriander, Koriandersamen, Tomatenmark, Rinderhackfleisch und die übrigen Zutaten in gut sortierten Supermärkten, auf Wochenmärkten, in türkischen oder internationalen Lebensmittelgeschäften und in asiatischen Läden.
Zubereitung
- Das Fleisch eine Weile aus dem Kühlschrank nehmen, damit es vor dem Anbraten Zimmertemperatur erreicht
- Die Okraschoten gründlich waschen und mit einem Tuch abtrocknen, damit beim Garen nicht zu viel Pflanzenschleim entsteht
- Die Enden der Okraschoten abschneiden und die Schoten schräg in 1,5 cm große Stücke schneiden
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden
- Die Knoblauchzehen fein hacken
- Die Korianderblätter waschen und grob hacken
- Die Pimenta dedo-de-moça längs halbieren
- Die Samen entfernen und die Chili in sehr kleine Stücke hacken
- Die Koriandersamen in einem Mörser zerstoßen, damit sich ihr Aroma entfaltet
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
- EL Olivenöl hineingeben und das Hackfleisch darin verteilen, dabei in kleinen Häufchen 1 Minute ungerührt anbraten lassen, damit es bräunt
- Mit Salz und Pfeffer würzen und das Weizenmehl darüberstreuen
- Minuten garen, dabei die Klümpchen mit einem Pfannenwender zerteilen, bis das Fleisch gleichmäßig gegart ist
- Das Fleisch in eine Schüssel geben und die Pfanne auf dem Herd lassen
- Das restliche Olivenöl dazugeben und die Zwiebel mit einer Prise Salz 2 Minuten anschwitzen
- Knoblauch, Tomatenmark und Koriandersamen hinzufügen und 1 weitere Minute anrösten
- Das Wasser nach und nach angießen und dabei den Pfannenboden mit dem Pfannenwender lösen, um die Röstaromen aufzunehmen
- Sobald es zu kochen beginnt, die Okra hinzufügen und 4 Minuten garen
- Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, die Pimenta dedo-de-moça hinzufügen und weitere 2 Minuten garen, bis die Sauce leicht einkocht
- Mit frischem Koriander abschließen und sofort servieren
Anmerkungen
Dieses Gericht verbindet Technik und Geschmack. Wenn das Fleisch richtig angebraten und die Okra so vorbereitet wird, dass ihr Pflanzenschleim möglichst gering bleibt, entsteht eine ausgewogene Textur mit einer aromatischen Sauce.
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