Receita brasileira
Feijoada tradicional: receita completa passo a passo
Prepare uma feijoada autêntica, unindo o feijão preto tenro a uma seleção de carnes suínas, num estufado rico, saboroso e reconfortante.
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Ingredientes
1/2 kg de entrecosto de porco salgado
250 g de chouriço de carne defumado
1 kg de feijão preto seco
1 pé de porco limpo
1 orelha de porco limpa
1 rabo de porco limpo
1/2 kg de carne de vaca seca dessalgada
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 língua de porco salgada
4 colheres (sopa) de cebola picada
4 dentes de alho esmagados
100 g de toucinho fumado
1 paio inteiro
2 folhas de louro
250 g de chouriço de carne defumado
1 kg de feijão preto seco
1 pé de porco limpo
1 orelha de porco limpa
1 rabo de porco limpo
1/2 kg de carne de vaca seca dessalgada
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 língua de porco salgada
4 colheres (sopa) de cebola picada
4 dentes de alho esmagados
100 g de toucinho fumado
1 paio inteiro
2 folhas de louro
Onde encontrar ingredientes
Poderá encontrar a carne de vaca seca, o entrecosto e as especialidades de enchidos em talhos locais ou na secção de talho de supermercados de maior dimensão; o feijão preto é comummente vendido na secção de leguminosas secas.
Modo de preparo
- Coloque as carnes salgadas numa taça com água fria durante pelo menos 12 horas, mudando a água várias vezes para remover o excesso de sal.
- Após o tempo de demolha, escorra bem as carnes, passe por água corrente e reserve.
- Num tacho de grandes dimensões, coloque o feijão preto, as carnes salgadas, o pé, a orelha, o rabo, a língua, o toucinho e o paio.
- Cubra os ingredientes com água, junte as folhas de louro e deixe cozer em lume brando durante cerca de 2 a 3 horas, ou até que todas as peças de carne estejam tenras.
- Numa frigideira separada, aqueça o óleo e salteie o alho e a cebola até dourarem ligeiramente.
- Retire uma concha de feijão cozido da panela principal, esmague os grãos e incorpore-os no refogado de cebola e alho.
- Adicione algumas colheres do caldo da cozedura ao refogado, envolva tudo bem e deixe ferver durante alguns minutos.
- Verta este preparado de volta para o tacho principal da feijoada para ajudar a engrossar o caldo.
- Retifique os temperos, adicionando sal com cautela, uma vez que as carnes podem conter sal residual.
- Deixe cozinhar por mais 30 minutos para que os sabores se fundam na perfeição antes de servir.
Observações
A feijoada é o expoente máximo da gastronomia brasileira, sendo a escolha ideal para momentos de convívio à mesa. Esta receita foca-se na combinação clássica de feijão preto e cortes suínos variados, resultando num cozinhado denso e profundamente aromático. O êxito deste prato depende fundamentalmente do tempo de demolha das carnes e de uma cozedura lenta, que permite apurar todos os sabores e conferir ao caldo a sua textura característica e aveludada.
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