Receita brasileira
Carne picada com quiabo tradicional (Carne moída com quiabo)
A carne moída com quiabo é um clássico da culinária brasileira, unindo a suculência da carne ao sabor peculiar do quiabo em um preparo prático e reconfortante.
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Ingredientes
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de sementes de coentro
1/2 cebola
200 g de quiabo (aproximadamente 14 unidades)
1 1/2 chávena de chá de água
1 colher de sopa de concentrado de tomate
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
300 g de carne de vaca picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 malagueta
Folhas de coentro a gosto para servir
1 colher de chá de sementes de coentro
1/2 cebola
200 g de quiabo (aproximadamente 14 unidades)
1 1/2 chávena de chá de água
1 colher de sopa de concentrado de tomate
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
300 g de carne de vaca picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 malagueta
Folhas de coentro a gosto para servir
Onde encontrar ingredientes
Ingredientes frescos como carne, quiabo, cebola, alho, pimenta e ervas podem ser encontrados em mercados municipais, feiras livres ou na seção de hortifrúti e açougue do seu supermercado de preferência. Extrato de tomate, farinha de trigo, azeite, sal, pimenta e sementes de coentro geralmente estão disponíveis em qualquer supermercado.
Modo de preparo
- Deixe a carne fora do frigorífico por um tempo para atingir a temperatura ambiente antes de alourar
- Lave bem os quiabos e seque-os com um pano para evitar o excesso de baba durante a cozedura
- Corte as extremidades dos quiabos e fatie-os na diagonal em pedaços de 1,5 cm
- Pique a cebola em cubos pequenos
- Pique finamente os dentes de alho
- Lave e pique as folhas de coentro grosseiramente
- Corte a malagueta ao meio
- Remova as sementes e pique a malagueta em pedaços bem pequenos
- Macere as sementes de coentro num almofariz para libertar o aroma
- Aqueça uma frigideira grande em lume médio
- Adicione 1 colher de azeite e espalhe a carne picada, deixando-a em montinhos sem mexer por 1 minuto para alourar
- Tempere com sal e pimenta e polvilhe a farinha de trigo
- Cozinhe por 5 minutos, desfazendo os grumos com uma espátula até que a carne esteja cozinhada uniformemente
- Reserve a carne numa tigela e mantenha a frigideira no lume
- Adicione o azeite restante e refogue a cebola com uma pitada de sal por 2 minutos
- Acrescente o alho, o concentrado de tomate e as sementes de coentro, refogando por mais 1 minuto
- Despeje a água aos poucos, raspando o fundo da frigideira com a espátula para soltar o sabor
- Quando começar a ferver, adicione o quiabo e cozinhe por 4 minutos
- Retorne a carne para a frigideira, adicione a malagueta e cozinhe por mais 2 minutos até o molho reduzir ligeiramente
- Finalize com o coentro fresco e sirva imediatamente
Observações
Este prato combina técnica e sabor. Ao selar a carne corretamente e preparar o quiabo para minimizar sua seiva, você obtém uma textura equilibrada e um molho rico em aromas.
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