Receita brasileira
Feijoada brasileira tradicional
Aprenda a preparar uma feijoada autêntica, marcada pela textura macia das carnes suínas e pela riqueza do caldo de feijão preto cozido lentamente.
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Ingredientes
1/2 laranja com casca
400 g de entrecosto de porco, em cubos, dessalgado
150 g de bacon cortado em pedaços
300 g de lombo de porco fresco ou dessalgado, cortado em pedaços
2 paios
1 cebola picada
1 molho de salsa picada
2 linguiças calabresas
1 joelho de porco dessalgado
400 g de rabo de porco dessalgado
1 kg de feijão-preto, demolhado por pelo menos 4 horas
2 folhas de louro
1 pé de porco dessalgado
300 g de carne-seca dessalgada
400 g de orelha de porco dessalgada
3 dentes de alho picados grosseiramente
400 g de entrecosto de porco, em cubos, dessalgado
150 g de bacon cortado em pedaços
300 g de lombo de porco fresco ou dessalgado, cortado em pedaços
2 paios
1 cebola picada
1 molho de salsa picada
2 linguiças calabresas
1 joelho de porco dessalgado
400 g de rabo de porco dessalgado
1 kg de feijão-preto, demolhado por pelo menos 4 horas
2 folhas de louro
1 pé de porco dessalgado
300 g de carne-seca dessalgada
400 g de orelha de porco dessalgada
3 dentes de alho picados grosseiramente
Onde encontrar ingredientes
Encontrará estes ingredientes em talhos especializados ou secções de charcutaria de supermercados. A carne-seca pode ser encontrada em lojas de produtos tropicais; como substituto, pode utilizar carne de vaca curada ou, em alternativa, carne de vaca de cozedura lenta (como cachaço) previamente curada em sal.
Modo de preparo
- Certifique-se de que todas as carnes salgadas estejam devidamente dessalgadas antes de iniciar
- Num tacho grande, sele o lombo e o entrecosto até dourarem por aproximadamente 6 minutos
- Retire e reserve
- No mesmo tacho, frite o bacon até dourar e soltar a sua própria gordura
- Adicione a cebola ao bacon, refogando até ficar transparente e raspando bem o fundo do tacho para soltar os sabores
- Junte o alho e as folhas de louro, refogando por mais 5 minutos
- Adicione o feijão já escorrido ao tacho e misture bem
- Num tacho separado, ferva as carnes mais rígidas (pé, joelho, rabo, orelha e carne-seca) para retirar impurezas
- Escorra e transfira-as para o tacho do feijão
- Cubra os ingredientes com água, ajuste o sal e leve ao lume alto até levantar fervura
- Reduza o lume, tape parcialmente e cozinhe por 3 horas, removendo regularmente a espuma que se formar na superfície
- Após 1 hora e 15 minutos, retire a carne-seca do tacho, corte em cubos e reserve
- Ao final do tempo de cozedura, incorpore o lombo e o entrecosto reservados, a salsa e a metade da laranja
- Após 30 minutos adicionais, retire a laranja do tacho e descarte-a
- Quando o lombo estiver macio, remova-o do tacho, fatie em cubos e reserve
- Cozinhe as linguiças inteiras por 15 minutos, depois corte-as em rodelas e devolva ao tacho
- Retorne os cubos de carne-seca e lombo à mistura, deixando tudo cozinhar até que o feijão esteja macio e o caldo tenha engrossado
- Adicione água a ferver se necessário durante o processo
Observações
A feijoada é um ícone da gastronomia brasileira, unindo a robustez das carnes suínas ao sabor profundo do feijão preto cozinhado pacientemente. Este preparo privilegia a técnica de cozedura lenta para assegurar que cada ingrediente mantenha a textura ideal, enquanto o caldo atinge a espessura perfeita. É um prato que celebra a tradição, revelando-se ideal para grandes reuniões familiares que pedem uma refeição farta, aromática e reconfortante.
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