Receita brasileira
Maminha na panela de pressão
A maminha na panela de pressão é uma técnica infalível para quem busca uma carne tenra, suculenta e com um molho apurado feito de forma simples.
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Ingredientes
1 peça de maminha (aprox. 730 g)
1 pimento vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
3 ramos de alecrim
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 chávena (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de colorau
sal a gosto
pimenta-preta moída no momento a gosto
1 pimento vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
3 ramos de alecrim
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 chávena (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de colorau
sal a gosto
pimenta-preta moída no momento a gosto
Onde encontrar ingredientes
Pode adquirir a maminha e vegetais frescos em mercados locais ou secções de talho e hortofrutícolas de grandes supermercados. Como substituto para o molho inglês, pode utilizar uma colher de molho de soja, embora o perfil de sabor seja diferente.
Modo de preparo
- Tempere a peça de carne com o colorau
- Adicione 1 colher (chá) de sal e a pimenta-preta
- Deixe a carne repousar à temperatura ambiente enquanto prepara os legumes
- Corte a cebola em meias-luas finas
- Lave bem o pimento
- Corte-o ao meio no sentido do comprimento
- Retire as sementes e as partes brancas internas
- Corte o pimento em cubos pequenos de cerca de 0,5 cm
- Pique os dentes de alho finamente
- Aqueça a panela de pressão aberta sobre lume médio
- Coloque 1 colher (sopa) de azeite
- Sele a maminha na panela de todos os lados
- Deixe alourar durante cerca de 4 minutos de cada lado
- Retire a carne da panela e reserve num prato
- Adicione a restante colher (sopa) de azeite à panela
- Refogue a cebola, o pimento, o alho, o concentrado de tomate e o molho inglês
- Tempere com uma pitada de sal
- Refogue tudo durante 1 minuto até libertar aromas
- Verta o vinagre e a água
- Misture com uma espátula, raspando bem o fundo para soltar os sucos da carne
- Adicione as hastes de alecrim
- Coloque a carne novamente na panela
- Feche a panela e aumente a intensidade do lume
- Assim que atingir a pressão, reduza o lume para o mínimo
- Deixe cozer durante 40 minutos
- Apague o lume e aguarde que a pressão saia totalmente antes de abrir a tampa
- Retire a carne com cuidado e coloque numa travessa
- Dissolva o amido de milho em 2 colheres (sopa) do caldo da panela
- Adicione esta mistura ao molho que ficou na panela
- Leve novamente ao lume médio
- Cozinhe durante 2 minutos, mexendo sempre até o molho espessar
- Fatie a carne e sirva com o molho por cima
Observações
Preparar maminha na panela de pressão é uma excelente forma de garantir um almoço reconfortante com o mínimo de complicações. Este método de cozedura rápida transforma a peça num assado tenro, que se desfaz facilmente, enquanto os temperos e vegetais criam uma base rica e aromática que eleva o sabor da carne. É a solução ideal para quem aprecia uma refeição caseira, bem temperada e com um molho aveludado que acompanha na perfeição arroz branco ou puré.
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