Receita brasileira
Escondidinho de carne caseiro: receita fácil e deliciosa
Um clássico reconfortante da culinária brasileira, esta receita junta um purê aveludado de mandioca com um estufado suculento de carne, gratinado com queijos.
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Ingredientes
1 kg de mandioca
2 colheres (sopa) de manteiga
2 chávenas (chá) de natas frescas
300 ml de leite de coco
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
1/2 chávena (chá) de azeite
1 kg de carne (coxão mole) picada à faca
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 cebola picada
2 colheres (café) de colorau
2 colheres (sopa) de pimento verde picado
1 1/2 chávenas (chá) de tomates picados
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 cubo de caldo de carne
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Água conforme necessário
200 g de queijo mozzarella fatiado
100 g de queijo parmesão ralado grosso
150 g de requeijão cremoso
Queijo parmesão ralado grosso para polvilhar
Cheiro-verde picado para salpicar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 chávenas (chá) de natas frescas
300 ml de leite de coco
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
1/2 chávena (chá) de azeite
1 kg de carne (coxão mole) picada à faca
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 cebola picada
2 colheres (café) de colorau
2 colheres (sopa) de pimento verde picado
1 1/2 chávenas (chá) de tomates picados
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 cubo de caldo de carne
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Água conforme necessário
200 g de queijo mozzarella fatiado
100 g de queijo parmesão ralado grosso
150 g de requeijão cremoso
Queijo parmesão ralado grosso para polvilhar
Cheiro-verde picado para salpicar
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar os ingredientes frescos, como a mandioca e vegetais, nas bancas dos mercados locais ou em secções de hortofrutícolas de supermercados. Laticínios e carnes estão disponíveis nos talhos e charcutarias ou secções de frio. Substitua o coxão mole por uma peça de carne tenra para guisar e, se não encontrar queijo requeijão, pode usar um queijo creme de textura semelhante.
Modo de preparo
- Cozinhe a mandioca até ficar bem tenra
- Escorra a mandioca e passe-a pelo passe-vite ou espremedor enquanto estiver quente
- Numa panela, derreta a manteiga e adicione a mandioca espremida, refogando ligeiramente
- Transfira a mandioca refogada para um liquidificador
- Adicione as natas frescas e o leite de coco ao liquidificador
- Bata até obter um creme homogéneo
- Misture o queijo parmesão ralado fino ao creme
- Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- Reserve o creme de mandioca
- Noutra panela, aqueça o azeite
- Adicione a carne picada e refogue até dourar
- Junte o alho e a cebola picados e refogue por mais uns minutos
- Acrescente o colorau, o pimento verde picado, os tomates picados, as azeitonas picadas, o cheiro-verde picado, o cubo de caldo de carne e a pimenta dedo-de-moça picada
- Refogue todos os ingredientes do recheio
- Retifique o sal a gosto
- Adicione um pouco de água, aos poucos, conforme necessário para manter o refogado húmido e cozinhar a carne
- Numa assadeira, espalhe metade do creme de mandioca no fundo
- Cubra com o recheio de carne
- Distribua as fatias de mozzarella sobre a carne
- Espalhe o requeijão cremoso
- Cubra com o restante do creme de mandioca
- Polvilhe queijo parmesão ralado grosso por cima
- Salpique cheiro-verde picado
- Leve ao forno preaquecido a 180°C para gratinar por cerca de 20 a 30 minutos, ou até dourar
Observações
O escondidinho é um prato de conforto muito apreciado, ideal para refeições em família ou para impressionar em ocasiões especiais. A base de purê de mandioca macio cria um contraste perfeito com o recheio de carne bem temperado, resultando num conjunto irresistível, finalizado com uma cobertura dourada e estaladiça.
Esta versão tradicional foca-se no sabor autêntico e caseiro. O purê combina a mandioca cozida com a cremosidade do leite de coco e das natas, garantindo uma textura sublime. O recheio de carne é preparado com calma, permitindo que os temperos apurem, enquanto a montagem por camadas num tabuleiro de forno assegura que cada garfada contenha todos os sabores, com o queijo a derreter na perfeição após o tempo de forno.
Esta versão tradicional foca-se no sabor autêntico e caseiro. O purê combina a mandioca cozida com a cremosidade do leite de coco e das natas, garantindo uma textura sublime. O recheio de carne é preparado com calma, permitindo que os temperos apurem, enquanto a montagem por camadas num tabuleiro de forno assegura que cada garfada contenha todos os sabores, com o queijo a derreter na perfeição após o tempo de forno.
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