Receita brasileira
Feijoada brasileira tradicional completa e caseira
Aprenda a preparar uma feijoada brasileira rica e bem apurada, com feijão-preto cremoso, carnes de porco macias e caldo encorpado.
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Ingredientes
1/2 laranja com casca
400 g de costelinha de porco, em cubos, dessalgada
150 g de bacon cortado em pedaços
300 g de lombo de porco fresco ou dessalgado, cortado em pedaços
2 paios
1 cebola picada
1 molho de salsa picada
2 linguiças calabresas
1 joelho de porco dessalgado
400 g de rabo de porco dessalgado
1 kg de feijão-preto, demolhado por pelo menos 4 horas
2 folhas de louro
1 pé de porco dessalgado
300 g de carne-seca dessalgada
400 g de orelha de porco dessalgada
3 dentes de alho picados grosseiramente
400 g de costelinha de porco, em cubos, dessalgada
150 g de bacon cortado em pedaços
300 g de lombo de porco fresco ou dessalgado, cortado em pedaços
2 paios
1 cebola picada
1 molho de salsa picada
2 linguiças calabresas
1 joelho de porco dessalgado
400 g de rabo de porco dessalgado
1 kg de feijão-preto, demolhado por pelo menos 4 horas
2 folhas de louro
1 pé de porco dessalgado
300 g de carne-seca dessalgada
400 g de orelha de porco dessalgada
3 dentes de alho picados grosseiramente
Onde encontrar ingredientes
Procure feijão-preto, louro, alho, cebola e salsa em supermercados e mercados municipais. Carnes de porco salgadas, bacon, paio, linguiça calabresa e carne-seca podem ser encontrados em talhos, charcutarias e secções de carnes curadas; quando alguma peça brasileira faltar, use apenas substitutos indicados pelo talho como equivalentes curados, mantendo o ingrediente original como ideal.
Modo de preparo
- Confirme que todas as carnes salgadas estão devidamente dessalgadas antes de começar
- Numa panela grande, sele o lombo e a costelinha até dourarem por aproximadamente 6 minutos
- retire e reserve
- Na mesma panela, frite o bacon até dourar e soltar a própria gordura
- Junte a cebola ao bacon, refogando até ficar translúcida e raspando bem o fundo da panela para soltar os sabores
- Acrescente o alho e as folhas de louro, refogando por mais 5 minutos
- Junte o feijão já escorrido à panela e misture bem
- Numa panela separada, ferva as carnes mais rijas (pé, joelho, rabo, orelha e carne-seca) para retirar impurezas
- escorra e transfira-as para a panela do feijão
- Cubra os ingredientes com água, ajuste o sal e leve a lume alto até levantar fervura
- Baixe o lume, tape parcialmente e cozinhe por 3 horas, retirando regularmente a espuma que se formar à superfície
- Após 1 hora e 15 minutos, retire a carne-seca da panela, corte em cubos e reserve
- No fim do tempo de cozedura, incorpore o lombo e a costelinha reservados, a salsa e a metade da laranja
- Depois de mais 30 minutos, retire a laranja da panela e descarte-a
- Quando o lombo estiver macio, retire-o da panela, corte em cubos e reserve
- Cozinhe as linguiças inteiras por 15 minutos, depois corte-as em rodelas e devolva à panela
- Volte a juntar os cubos de carne-seca e de lombo à mistura, deixando tudo cozinhar até o feijão ficar macio e o caldo engrossar
- adicione água a ferver se for necessário durante o processo
Observações
A feijoada é um símbolo da cozinha brasileira, juntando a força das carnes de porco ao sabor fundo do feijão-preto cozido sem pressa. Esta preparação valoriza o tempo de panela para que cada carne fique no ponto e o caldo ganhe a espessura certa. É um prato de tradição, ideal para almoços de família numerosos que pedem comida farta, aromática e reconfortante.
Avaliações e comentários