Receita brasileira
Feijoada na panela de pressão
A feijoada na panela de pressão é um clássico brasileiro que junta o sabor tradicional das carnes salgadas com a rapidez necessária para o dia-a-dia.
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Ingredientes
400 g de carne seca
550 g de entrecosto de porco salgado
300 g de lombo de porco salgado
250 g de paio (2 unidades)
500 g de feijão-preto
1 1/2 cebola
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de cominhos
4 chávenas (chá) de água
4 chávenas (chá) do caldo da cozedura das carnes
550 g de entrecosto de porco salgado
300 g de lombo de porco salgado
250 g de paio (2 unidades)
500 g de feijão-preto
1 1/2 cebola
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de cominhos
4 chávenas (chá) de água
4 chávenas (chá) do caldo da cozedura das carnes
Onde encontrar ingredientes
1. Carne seca, preservada do ingrediente original brasileiro; em Angola, procure em talhos, mercados ou secções de carnes salgadas.
2. Entrecosto de porco salgado, equivalente culinário da costela de porco salgada; compre em talhos ou mercados com carnes curadas.
3. Lombo de porco salgado, mantendo o corte e a técnica da receita brasileira; procure em talhos com produtos salgados.
4. Paio, enchido de porco de estilo português usado na feijoada; pode ser encontrado em supermercados, charcutarias ou mercados.
5. Feijão-preto, comum em supermercados e mercados angolanos; mantenha a quantidade para preservar a textura da feijoada.
6. Cebola comum, disponível em mercados e supermercados locais.
7. Alho fresco, disponível em mercados e supermercados locais.
8. Azeite, disponível em supermercados e mercearias; use um azeite de cozinha habitual.
9. Folhas de louro secas, encontradas em mercados, mercearias e bancas de especiarias.
10. Cominhos moídos, comuns em bancas de especiarias e supermercados.
11. Água potável para a cozedura final do feijão.
12. Caldo reservado da cozedura das carnes, preparado durante a própria receita para concentrar sabor.
2. Entrecosto de porco salgado, equivalente culinário da costela de porco salgada; compre em talhos ou mercados com carnes curadas.
3. Lombo de porco salgado, mantendo o corte e a técnica da receita brasileira; procure em talhos com produtos salgados.
4. Paio, enchido de porco de estilo português usado na feijoada; pode ser encontrado em supermercados, charcutarias ou mercados.
5. Feijão-preto, comum em supermercados e mercados angolanos; mantenha a quantidade para preservar a textura da feijoada.
6. Cebola comum, disponível em mercados e supermercados locais.
7. Alho fresco, disponível em mercados e supermercados locais.
8. Azeite, disponível em supermercados e mercearias; use um azeite de cozinha habitual.
9. Folhas de louro secas, encontradas em mercados, mercearias e bancas de especiarias.
10. Cominhos moídos, comuns em bancas de especiarias e supermercados.
11. Água potável para a cozedura final do feijão.
12. Caldo reservado da cozedura das carnes, preparado durante a própria receita para concentrar sabor.
Modo de preparo
- Comece a preparação um dia antes, retirando o excesso de gordura das carnes
- Corte o lombo e a carne seca em cubos médios de cerca de 3 cm
- Separe as ripas do entrecosto, cortando entre os ossos
- Coloque cada tipo de carne em tigelas separadas, cubra com água e mantenha no frigorífico durante 24 horas, trocando a água de 3 em 3 horas para retirar o sal
- Na noite anterior, lave o feijão em água corrente e descarte os grãos que ficarem a boiar
- Deixe o feijão de molho em 1,5 litro de água durante 8 a 12 horas
- Escorra as carnes já dessalgadas
- Coloque o entrecosto e a carne seca numa panela de pressão de 6 litros e cubra com 3 litros de água
- Cozinhe em lume alto e, depois de ganhar pressão, baixe o lume e deixe cozer por 10 minutos
- Desligue e retire a pressão sob água corrente, evitando molhar as válvulas
- Junte o lombo à panela, tape e leve novamente a lume alto
- Depois de ganhar pressão outra vez, baixe o lume e deixe cozer por mais 15 minutos
- Enquanto isso, pique a cebola e o alho e retire a pele dos paios
- Retire a pressão da panela com cuidado
- Reserve 4 chávenas do caldo da cozedura e as carnes cozidas num recipiente separado
- Na mesma panela, junte o feijão escorrido, os paios inteiros e as folhas de louro
- Adicione as 4 chávenas do caldo reservado e mais 4 chávenas de água
- Cozinhe em lume alto e, depois de ganhar pressão, baixe o lume e deixe cozer por 15 minutos
- Espere que a pressão saia naturalmente antes de abrir a tampa
- Retire os paios, corte em rodelas diagonais de 1 cm e reserve
- Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal durante 5 minutos
- Junte o alho e os cominhos, mexendo por mais 2 minutos
- Acrescente duas conchas do feijão cozido ao refogado e esmague-as para criar uma base espessa
- Incorpore o restante feijão com o caldo, o entrecosto, o lombo, a carne seca e os paios fatiados
- Cozinhe em lume médio durante 20 minutos para apurar o sabor e engrossar o caldo
- Sirva acompanhada de fatias de laranja, arroz branco e farinha de mandioca
Observações
Este prato é uma excelente forma de preparar uma feijoada completa com praticidade. O segredo está na cozedura por etapas na panela de pressão, que deixa as carnes tenras e garante um caldo rico e bem encorpado.
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