Virado à Paulista tradicional: receita passo a passo

500 g de costeletas de porco
2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
1 colher de chá de sal (5 g)
1 colher de chá de raspa de casca de limão
1 colher de sopa de sumo de limão (15 ml)
meia chávena de chá de bacon picado (50 g)
1 dente de alho picado (5 g)
meia cebola média picada (75 g)
1 chávena de chá de farinha de mandioca (150 g)
2 chávenas de chá de feijão-carioquinha cozido, sem caldo (400 g)
2 chávenas de chá de caldo de cozedura do feijão (400 ml)
meia colher de chá de sal (2,5 g)
1 colher de sopa de salsa picada (5 g)

Poderá encontrar a farinha de mandioca e o feijão em mercados locais ou secções de produtos internacionais de supermercados. A costeleta de porco e o bacon fresco estão disponíveis no talho ou na secção de talho do supermercado. Se necessário, o feijão-carioquinha pode ser substituído por feijão manteiga ou outra variedade de feijão clarinho disponível.

O Virado à Paulista é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia brasileira, com raízes que remontam ao tempo dos tropeiros em São Paulo. Trata-se de uma refeição completa, rica em sabores e texturas, ideal para um almoço substancial e tradicional. A sua confeção combina elementos fundamentais como a costeleta de porco, o feijão, a couve e a farofa, resultando num prato reconfortante e carregado de história.

Esta receita foca-se nos ingredientes essenciais para obter um virado saboroso e prático de preparar, respeitando a essência da receita original. Descubra como preparar cada componente com dicas úteis para garantir um resultado memorável.