Brazylijski przepis
Tradycyjny Virado à Paulista: przepis krok po kroku
Odkryj jak przygotować autentyczne Virado à Paulista, klasyczne brazylijskie danie z soczystym kotletem wieprzowym i wyrazistą pastą z fasoli.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
500 g kotletów wieprzowych
2 łyżki oliwy z oliwek (30 ml)
1 łyżeczka soli (5 g)
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny (15 ml)
pół szklanki posiekanego boczku (50 g)
1 ząbek czosnku, drobno posiekany (5 g)
pół średniej cebuli, posiekanej (75 g)
1 szklanka mąki z manioku (150 g)
2 szklanki ugotowanej fasoli typu carioca, bez wywaru (400 g)
2 szklanki wywaru z gotowania fasoli (400 ml)
pół łyżeczki soli (2,5 g)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki (5 g)
2 łyżki oliwy z oliwek (30 ml)
1 łyżeczka soli (5 g)
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny (15 ml)
pół szklanki posiekanego boczku (50 g)
1 ząbek czosnku, drobno posiekany (5 g)
pół średniej cebuli, posiekanej (75 g)
1 szklanka mąki z manioku (150 g)
2 szklanki ugotowanej fasoli typu carioca, bez wywaru (400 g)
2 szklanki wywaru z gotowania fasoli (400 ml)
pół łyżeczki soli (2,5 g)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki (5 g)
Gdzie znaleźć składniki
Kotlety wieprzowe i boczek znajdziesz w każdym dziale mięsnym. Mąka z manioku (farinha de mandioca) jest dostępna w sekcjach z żywnością egzotyczną w dużych marketach lub w sklepach z importowaną żywnością z Ameryki Łacińskiej. Jeśli nie masz dostępu do mąki z manioku, jako substytut o innej teksturze można czasem użyć drobnej kaszki kukurydzianej, choć dla autentycznego smaku najlepiej szukać oryginału w sklepach specjalistycznych. Fasola carioca to odmiana fasoli pinto, dostępna w większości dobrze zaopatrzonych marketów.
Sposób przygotowania
- Kotlety natrzyj oliwą, solą, skórką i sokiem z cytryny. Przykryj i odstaw do lodówki na 30 minut
- W średnim garnku podsmaż boczek na dużym ogniu przez około 3 minuty, aż stanie się chrupiący
- Dodaj czosnek oraz cebulę i smaż razem przez kolejne 2 minuty
- Wsyp mąkę z manioku i lekko ją podpraż, cały czas mieszając
- Dodaj ugotowaną fasolę oraz wywar. Dopraw solą i delikatnie wymieszaj całość
- Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj posiekaną natkę pietruszki
- Na dużej patelni rozgrzej pozostałą oliwę na dużym ogniu
- Smaż zamarynowane kotlety przez 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste
- Podawaj kotlety z przygotowaną pastą z fasoli i posyp całość odrobiną świeżej skórki z cytryny
Uwagi
Virado à Paulista to jedno z najbardziej ikonicznych dań kuchni brazylijskiej, wywodzące się z tradycji dawnych wędrownych handlarzy (tropeiros) z regionu São Paulo. To sycący i bogaty w smaki posiłek, który doskonale sprawdzi się jako obfity, tradycyjny obiad. Przygotowanie łączy klasyczne elementy: kotlety wieprzowe, fasolę, jarmuż i farofę, tworząc prawdziwy „comfort food” z długą historią.
Ten uproszczony przepis skupia się na kluczowych składnikach, dzięki którym przygotujesz to danie w domu, zachowując jego pierwotny charakter. Dowiedz się, jak krok po kroku przyrządzić każdy element, korzystając z naszych praktycznych wskazówek.
Ten uproszczony przepis skupia się na kluczowych składnikach, dzięki którym przygotujesz to danie w domu, zachowując jego pierwotny charakter. Dowiedz się, jak krok po kroku przyrządzić każdy element, korzystając z naszych praktycznych wskazówek.
Oceny i komentarze