Brazylijski przepis
Zapiekany Dorsz (Bacalhau ao Forno)
Bacalhau ao Forno to klasyk kuchni brazylijskiej, łączący wyrazisty smak dorsza z soczystymi pomidorami i aksamitnym, kremowym sosem.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
1 jajko
2 duże cebule
mleczko kokosowe do smaku
2 szklanki mleka
1/2 szklanki śmietanki
500 g ziemniaków
oliwki do smaku
sól do smaku
gałka muszkatołowa do smaku
oliwa z oliwek do smaku
2 dojrzałe czerwone pomidory
1 papryka
1 łyżka koncentratu pomidorowego
500 g marchewki
1 łyżka masła
posiekany czosnek do smaku
czarny pieprz do smaku
1 kg dorsza
posiekana kolendra do smaku
1,5 łyżki mąki pszennej
2 duże cebule
mleczko kokosowe do smaku
2 szklanki mleka
1/2 szklanki śmietanki
500 g ziemniaków
oliwki do smaku
sól do smaku
gałka muszkatołowa do smaku
oliwa z oliwek do smaku
2 dojrzałe czerwone pomidory
1 papryka
1 łyżka koncentratu pomidorowego
500 g marchewki
1 łyżka masła
posiekany czosnek do smaku
czarny pieprz do smaku
1 kg dorsza
posiekana kolendra do smaku
1,5 łyżki mąki pszennej
Gdzie znaleźć składniki
Solonego dorsza najlepiej szukać w delikatesach z żywnością importowaną, dużych marketach na dziale z rybami mrożonymi lub w sklepach specjalizujących się w kuchni śródziemnomorskiej/portugalskiej. Pozostałe składniki (mleczko kokosowe, świeże warzywa, oliwki) są dostępne w każdym supermarkecie i dyskoncie.
Sposób przygotowania
- Dorsza namaczaj przez 24 godziny, regularnie zmieniając wodę, aby usunąć nadmiar soli.
- Obgotuj rybę, usuń skórę oraz ości, zachowaj wywar z gotowania, a mięso podziel na mniejsze płaty.
- Dorsza dopraw czosnkiem, solą i kolendrą.
- Na patelni z oliwą podsmaż cebulę pokrojoną w piórka.
- Dodaj pokrojone pomidory (bez skórki i gniazd nasiennych), paprykę oraz oliwki.
- Dodaj dorsza, koncentrat pomidorowy, mleczko kokosowe i odrobinę wywaru z ryby. Gotuj, aż sos zgęstnieje; w razie potrzeby dopraw.
- Ziemniaki i marchewkę pokrój w plastry i ugotuj do miękkości.
- Aby przygotować sos beszamelowy: zblenduj mleko, mąkę i rozpuszczone masło. Przelej do rondelka i podgrzewaj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- Do sosu dodaj śmietankę, gałkę muszkatołową, pieprz, sól oraz roztrzepane jajko. Wymieszaj.
- Naczynie żaroodporne wysmaruj ząbkiem czosnku oraz oliwą.
- Układaj warstwami: rybę, ziemniaki i marchewkę.
- Całość zalej przygotowanym sosem i wstaw do piekarnika, aby zapiekanka się zarumieniła (gratynowała).
- Przed podaniem udekoruj oliwkami i natką pietruszki. Serwuj z białym ryżem.
Uwagi
To niezwykle sycące i aromatyczne danie, idealne na niedzielny obiad w gronie rodziny lub uroczyste spotkania. Sekretem jest odpowiednie przygotowanie ryby oraz układanie składników warstwami, dzięki czemu całość nabiera głębi smaku i zachowuje soczystość.
Oceny i komentarze