Brasilianisches Rezept
Echte brasilianische Feijoada: Das vollständige Hausmannsrezept
Lerne, wie man eine authentische Feijoada mit zartem Schweinefleisch, reichhaltiger Brühe und cremigem Bohnenmus zubereitet. Der ultimative Leitfaden für ein unvergessliches brasilianisches Mittagessen.
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Zutaten
1/2 Orange mit Schale
400 g Schweinerippchen, gewürfelt, entsalzen
150 g Speck, gewürfelt
300 g frisches oder entsalzenes Schweinelendchen, in Stücke geschnitten
2 Paar Würstchen (ähnlich Salsiccia)
1 Zwiebel, gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
2 scharfe Paprikawürste (ähnlich Chorizo)
1 Schweinehaxe, entsalzen
400 g Schweineschwanz, entsalzen
1 kg schwarze Bohnen, mindestens 4 Stunden eingeweicht
2 Lorbeerblätter
1 Schweinefuß, entsalzen
300 g getrocknetes, entsalzenes Rindfleisch (Carne-seca)
400 g Schweineohren, entsalzen
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
400 g Schweinerippchen, gewürfelt, entsalzen
150 g Speck, gewürfelt
300 g frisches oder entsalzenes Schweinelendchen, in Stücke geschnitten
2 Paar Würstchen (ähnlich Salsiccia)
1 Zwiebel, gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
2 scharfe Paprikawürste (ähnlich Chorizo)
1 Schweinehaxe, entsalzen
400 g Schweineschwanz, entsalzen
1 kg schwarze Bohnen, mindestens 4 Stunden eingeweicht
2 Lorbeerblätter
1 Schweinefuß, entsalzen
300 g getrocknetes, entsalzenes Rindfleisch (Carne-seca)
400 g Schweineohren, entsalzen
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
Wo man Zutaten findet
Die Zutaten für Feijoada findest du in den meisten gut sortierten Supermärkten. Gesalzene und geräucherte Fleischteile wie Schweinefuß, -haxe, -ohren und -schwanz sind oft in der Fleischtheke oder in speziellen Regalen für traditionelle Produkte erhältlich. "Carne-seca" (getrocknetes Rindfleisch) ist am besten in lateinamerikanischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften zu finden oder als "Salt Beef" im Feinkostbereich mancher Supermärkte. Falls du keine "Paio" oder "Calabresa" Würste findest, kannst du kräftige italienische Salsiccia oder andere rauchige Rohwürste als Ersatz verwenden. Schwarze Bohnen gibt es in der Hülsenfruchtssection. Orangen, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie sind überall leicht erhältlich.
Zubereitung
- Stelle sicher, dass alle gesalzenen Fleischsorten vor dem Beginn gründlich entsalzen wurden
- Brate in einem großen Topf das Lendchen und die Rippchen etwa 6 Minuten lang an, bis sie gebräunt sind
- Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite
- Brate in demselben Topf den Speck an, bis er knusprig ist und sein eigenes Fett abgibt
- Gib die Zwiebel zum Speck und dünste sie glasig an. Kratze dabei gut den Boden des Topfes ab, um die Aromen zu lösen
- Gib Knoblauch und Lorbeerblätter hinzu und dünste sie weitere 5 Minuten an
- Gib die bereits abgetropften Bohnen in den Topf und vermische alles gut
- Koche die härteren Fleischstücke (Fuß, Haxe, Schwanz, Ohren und Carne-seca) in einem separaten Topf, um Verunreinigungen zu entfernen
- Gieße das Wasser ab und gib das Fleisch in den Bohnentopf
- Bedecke die Zutaten mit Wasser, schmecke mit Salz ab und bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen
- Reduziere die Hitze, decke den Topf teilweise ab und lasse alles 3 Stunden köcheln. Entferne dabei regelmäßig den entstehenden Schaum von der Oberfläche
- Nach 1 Stunde und 15 Minuten nimm das Carne-seca aus dem Topf, schneide es in Würfel und stelle es beiseite
- Am Ende der Kochzeit gib das beiseite gestellte Lendchen und die Rippchen, die Petersilie und die halbe Orange hinzu
- Nach weiteren 30 Minuten nimm die Orange aus dem Topf und entsorge sie
- Wenn das Lendchen zart ist, nimm es aus dem Topf, schneide es in Würfel und stelle es beiseite
- Koche die ganzen Würste 15 Minuten lang, schneide sie dann in Scheiben und gib sie zurück in den Topf
- Gib die Carne-seca- und Lendchenwürfel zurück zur Mischung und lasse alles köcheln, bis die Bohnen weich sind und die Brühe eingedickt ist
- Gib bei Bedarf während des Vorgangs kochendes Wasser hinzu
Anmerkungen
Feijoada ist ein Wahrzeichen der brasilianischen Küche und vereint die herzhafte Vielfalt von Schweinefleisch mit dem tiefen Geschmack langsam gekochter schwarzer Bohnen. Dieses Rezept legt Wert auf schonendes Garen, um sicherzustellen, dass jede Zutat ihre ideale Textur behält, während die Brühe die perfekte Konsistenz erreicht. Es ist ein Gericht, das die Tradition zelebriert und sich perfekt für große Familientreffen eignet, die eine üppige, aromatische und wohltuende Mahlzeit erfordern.
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