Бразильский рецепт
Традиционная бразильская фейжоада: пошаговый рецепт (Feijoada brasileira tradicional)
Узнайте, как приготовить аутентичную фейжоаду с нежной свининой, густым наваристым бульоном и черной фасолью. Главное блюдо для незабываемого обеда.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
1/2 апельсина с цедрой
400 г свиных ребрышек, нарезанных кубиками, вымоченных
150 г бекона, нарезанного кусочками
300 г свежей или вымоченной свиной корейки, нарезанной кусочками
2 колбаски пайо
1 луковица, мелко нарезанная
1 пучок петрушки, нарезанной
2 колбаски калабреза
1 свиная рулька, вымоченная
400 г свиного хвоста, вымоченного
1 кг черной фасоли, замоченной минимум на 4 часа
2 лавровых листа
1 свиная ножка, вымоченная
300 г вяленой говядины (карне-сека), вымоченной
400 г свиных ушей, вымоченных
3 зубчика чеснока, грубо нарезанных
400 г свиных ребрышек, нарезанных кубиками, вымоченных
150 г бекона, нарезанного кусочками
300 г свежей или вымоченной свиной корейки, нарезанной кусочками
2 колбаски пайо
1 луковица, мелко нарезанная
1 пучок петрушки, нарезанной
2 колбаски калабреза
1 свиная рулька, вымоченная
400 г свиного хвоста, вымоченного
1 кг черной фасоли, замоченной минимум на 4 часа
2 лавровых листа
1 свиная ножка, вымоченная
300 г вяленой говядины (карне-сека), вымоченной
400 г свиных ушей, вымоченных
3 зубчика чеснока, грубо нарезанных
Где найти ингредиенты
Все виды свинины (ребрышки, рулька, хвост, уши, ножки) и вяленая говядина (карне-сека) приобретаются в мясных лавках или специализированных отделах супермаркетов. Если вы не нашли карне-сека, можно использовать солонину как доступный аналог. Колбаски калабреза и пайо можно заменить копчеными колбасками в пряных травах.
Способ приготовления
- Перед началом приготовления убедитесь, что все соленые виды мяса были тщательно вымочены.
- В большой кастрюле обжарьте корейку и ребрышки до золотистой корочки в течение примерно 6 минут.
- Выньте обжаренное мясо и отложите в сторону.
- В той же кастрюле обжарьте бекон до золотистого цвета, чтобы вытопился жир.
- Добавьте к бекону лук, пассеруйте до прозрачности, соскребая со дна кастрюли все ароматические частицы.
- Добавьте чеснок и лавровый лист, продолжайте готовить еще 5 минут.
- Добавьте в кастрюлю слитую фасоль и тщательно перемешайте.
- В отдельной кастрюле отварите более жесткие части мяса (ножку, рульку, хвост, уши и вяленую говядину), чтобы удалить лишнюю соль и примеси.
- Слейте воду и переложите мясо в кастрюлю с фасолью.
- Залейте ингредиенты водой, при необходимости подсолите и доведите до кипения на сильном огне.
- Уменьшите огонь, частично накройте крышкой и варите 3 часа, регулярно удаляя пену с поверхности.
- Через 1 час 15 минут выньте вяленую говядину, нарежьте ее кубиками и отложите.
- В конце времени приготовления добавьте к фасоли заранее отложенные корейку и ребрышки, петрушку и половинку апельсина.
- Через 30 минут выньте апельсин из кастрюли и выбросьте его.
- Когда корейка станет мягкой, достаньте ее, нарежьте кубиками и отложите.
- Отварите колбаски целиком в течение 15 минут, затем нарежьте их кружочками и верните в кастрюлю.
- Верните кубики говядины и корейки в общую массу, продолжая томить, пока фасоль не станет мягкой, а бульон — густым.
- При необходимости в процессе приготовления подливайте горячую воду.
Примечания
Фейжоада — это символ бразильской кухни, в котором насыщенный вкус свинины сочетается с глубиной черной фасоли, томленной на медленном огне. Секрет приготовления заключается в терпении: длительное тушение позволяет каждому ингредиенту достичь идеальной текстуры, а бульону — стать густым и ароматным. Это блюдо, объединяющее поколения за одним столом, идеально подходит для больших семейных обедов, где ценят сытную и уютную домашнюю еду.
Рейтинги и комментарии