Brasilianskt recept
Traditionell feijoada: Komplett recept (Feijoada)
Lär dig laga en autentisk feijoada med mört fläskkött, fyllig buljong och krämiga svarta bönor. Den ultimata guiden för en oförglömlig brasiliansk måltid.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1/2 apelsin med skal
400 g fläskkotletter utan ben, i tärningar, urtvättade från salt
150 g bacon skuret i bitar
300 g färsk eller saltad fläskkarré, skuren i bitar
2 paio
1 gul lök, hackad
1 knippe persilja, hackad
2 linguiças calabresas
1 fläsklägg, saltad och urtvättad
400 g svans av gris, saltad och urtvättad
1 kg svarta bönor, blötlagda i minst 4 timmar
2 lagerblad
1 svinfot, saltad och urtvättad
300 g carne-seca, saltad och urtvättad
400 g grisöra, saltad och urtvättad
3 vitlöksklyftor, grovhackade
400 g fläskkotletter utan ben, i tärningar, urtvättade från salt
150 g bacon skuret i bitar
300 g färsk eller saltad fläskkarré, skuren i bitar
2 paio
1 gul lök, hackad
1 knippe persilja, hackad
2 linguiças calabresas
1 fläsklägg, saltad och urtvättad
400 g svans av gris, saltad och urtvättad
1 kg svarta bönor, blötlagda i minst 4 timmar
2 lagerblad
1 svinfot, saltad och urtvättad
300 g carne-seca, saltad och urtvättad
400 g grisöra, saltad och urtvättad
3 vitlöksklyftor, grovhackade
Var man hittar ingredienser
Ingredienser som svarta bönor och utvalda charkuterier hittas i well-sorterade livsmedelsaffärer med internationella hyllor. Fläskdetaljer och grönsaker finns i den vanliga färskvaru- och köttdisken. Alternativ till traditionella brasilianska charkuterier kan sökas bland rökta eller starka korvar som substitut, även om den ursprungliga smaken bäst bevaras med originalprodukterna.
Tillagningsmetod
- Se till att allt saltat kött är ordentligt utvattnat innan du börjar
- I en stor gryta, bryn fläskkarrén och fläskkotletterna tills de får färg i cirka 6 minuter
- ta ut dem och ställ åt sidan
- I samma gryta, stek baconet tills det blir knaprigt och släpper sitt eget fett
- Tillsätt löken till baconet, fräs tills den är genomskinlig och skrapa botten noga för att frigöra smakerna
- Vänd ner vitlöken och lagerbladen, fräs i ytterligare 5 minuter
- Tillsätt de avrunna bönorna i grytan och blanda väl
- I en separat kastrull, förkoka det hårdare köttet (fot, lägg, svans, öra och carne-seca) för att avlägsna orenheter
- låt rinna av och flytta över till bönkastrullen
- Täck ingredienserna med vatten, justera salthalten och koka upp på hög värme
- Sänk värmen, lägg på locket på glänt och koka i 3 timmar, ta regelbundet bort det skum som bildas på ytan
- Efter 1 timme och 15 minuter, ta bort carne-seca från grytan, skär den i tärningar och ställ åt sidan
- Vid slutet av koktiden, vänd ner den åtställda fläskkarrén och fläskkotletterna, persiljan och hälften av apelsinen
- Efter ytterligare 30 minuter, fiska upp apelsinen ur grytan och släng den
- När fläsket är mört, ta upp det ur grytan, skär i tärningar och ställ åt sidan
- Koka korvarna hela i 15 minuter, skär dem sedan i skivor och lägg tillbaka i grytan
- Lägg tillbaka tärningarna av carne-seca och fläsk i blandningen, låt allt koka tills bönorna är mjuka och buljongen har tjocknat
- tillsätt kokande vatten vid behov under processen
Anmärkningar
Feijoada är en hörnsten i det brasilianska köket och kombinerar kraftiga fläskdetaljer med den djupa smaken av långsamt kokta svarta bönor. Tillagningen fokuserar på tålamod och noggrann kokteknik för att säkerställa att varje ingrediens behåller sin idealiska konsistens medan buljongen uppnår sin perfekta tjocklek. Det är en maträtt som hyllar traditionen och passar utmärkt för större familjesammankomster som kräver en riklig, aromatisk och tröstande måltid.
Betyg och kommentarer