Recette brésilienne
Feijoada brésilienne : la recette authentique et complète
Apprenez à préparer une feijoada authentique, avec des viandes de porc tendres, un bouillon riche et des haricots noirs crémeux. Le guide ultime pour un déjeuner brésilien inoubliable.
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Ingrédients
1/2 orange avec sa peau
400 g de travers de porc, coupés en dés, dessalés
150 g de lardons
300 g de longe de porc fraîche ou dessalée, coupée en morceaux
2 chorizos (type "paio")
1 oignon haché
1 bouquet de persil frais haché
2 saucisses "calabresa"
1 jarret de porc dessalé
400 g de queue de porc dessalée
1 kg de haricots noirs, trempés pendant au moins 4 heures
2 feuilles de laurier
1 pied de porc dessalé
300 g de viande de bœuf séchée (carne-seca), dessalée
400 g d'oreille de porc dessalée
3 gousses d'ail hachées grossièrement
400 g de travers de porc, coupés en dés, dessalés
150 g de lardons
300 g de longe de porc fraîche ou dessalée, coupée en morceaux
2 chorizos (type "paio")
1 oignon haché
1 bouquet de persil frais haché
2 saucisses "calabresa"
1 jarret de porc dessalé
400 g de queue de porc dessalée
1 kg de haricots noirs, trempés pendant au moins 4 heures
2 feuilles de laurier
1 pied de porc dessalé
300 g de viande de bœuf séchée (carne-seca), dessalée
400 g d'oreille de porc dessalée
3 gousses d'ail hachées grossièrement
Où trouver les ingrédients
Pour trouver les ingrédients de la feijoada, privilégiez les épiceries fines et les boucheries qui proposent une variété de morceaux de porc. Les supermarchés bien achalandés auront probablement le bacon, le filet de porc, les saucisses (cherchez des "chorizos" secs ou des saucisses fumées de type "andouille" si les "paio" et "calabresa" sont introuvables) et les haricots noirs. La "carne-seca" (viande séchée) est plus difficile à trouver ; cherchez-la dans les épiceries spécialisées en produits exotiques ou latino-américains, ou demandez conseil à votre boucherie. Une poitrine de bœuf séchée ou de la viande de bœuf très salée et séchée pourraient faire office de substitut si la "carne-seca" n'est pas disponible. Les morceaux de porc comme les pieds, les oreilles et les queues peuvent se trouver chez certains bouchers spécialisés ou dans les épiceries asiatiques ou exotiques. Si vous ne trouvez pas de pieds, oreilles ou queues de porc, vous pouvez omettre ces ingrédients ou demander à votre boucherie d'autres coupes riches en gélatine comme des pieds de veau pour épaissir le bouillon.
Mode de préparation
- S'assurer que toutes les viandes salées sont bien dessalées avant de commencer
- Dans une grande marmite, saisir le filet de porc et les travers jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes
- Retirer et réserver
- Dans la même marmite, faire frire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur graisse
- Ajouter l'oignon aux lardons, faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en grattant bien le fond de la marmite pour décoller les sucs
- Ajouter l'ail et les feuilles de laurier, faire revenir 5 minutes de plus
- Ajouter les haricots noirs égouttés dans la marmite et bien mélanger
- Dans une marmite séparée, faire bouillir les viandes les plus fermes (pied, jarret, queue, oreille et viande séchée) pour retirer les impuretés
- Égoutter et les transférer dans la marmite avec les haricots
- Couvrir les ingrédients d'eau, ajuster le sel et porter à ébullition à feu vif
- Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 3 heures, en retirant régulièrement l'écume qui se forme à la surface
- Après 1 heure et 15 minutes, retirer la viande séchée de la marmite, la couper en dés et réserver
- À la fin du temps de cuisson, incorporer le filet de porc et les travers réservés, le persil et la moitié de l'orange
- Après 30 minutes supplémentaires, retirer l'orange de la marmite et la jeter
- Lorsque le filet de porc est tendre, le retirer de la marmite, le trancher en dés et réserver
- Cuire les saucisses entières pendant 15 minutes, puis les couper en rondelles et les remettre dans la marmite
- Remettre les dés de viande séchée et de filet de porc dans le mélange, laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le bouillon ait épaissi
- Ajouter de l'eau bouillante si nécessaire pendant le processus
Notes
La feijoada est une icône de la cuisine brésilienne, combinant la robustesse des viandes de porc avec la saveur profonde des haricots noirs cuits lentement. Cette préparation met l'accent sur la technique de cuisson patiente pour garantir que chaque ingrédient conserve sa texture idéale tandis que le bouillon atteint la consistance parfaite. C'est un plat qui célèbre la tradition, idéal pour les grandes réunions familiales qui appellent un repas copieux, aromatique et réconfortant.
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