وصفة برازيلية
فاصوليا سوداء مطهوة ببطء مع تشكيلة لحم الخنزير (Feijoada)
تعلم كيفية تحضير الفيجوادا البرازيلية الأصلية، التي تتميز بلحم الخنزير الطري والمرق الغني والفاصوليا الكريمية في تجربة طعام لا تُنسى.
0.0 / 5 من 0 تقييمات
مكونات
1/2 برتقالة مع قشرها
400 جرام ريش خنزير، مقطعة ومزالة الملح
150 جرام لحم خنزير مقدد (بيكون)، مقطع
300 جرام لحم خنزير طري أو مزال الملح، مقطع
2 قطعة نقانق بايو
1 بصلة مفرومة
1 حزمة بقدونس مفروم
2 قطعة نقانق كالابريسا
1 ركبة خنزير مزالة الملح
400 جرام ذيل خنزير مزال الملح
1 كيلو فاصوليا سوداء، منقوعة لمدة 4 ساعات على الأقل
2 ورقة غار
1 قدم خنزير مزالة الملح
300 جرام لحم مجفف (كارني سيكا) مزال الملح
400 جرام أذن خنزير مزالة الملح
3 فصوص ثوم مفرومة بشكل خشن
400 جرام ريش خنزير، مقطعة ومزالة الملح
150 جرام لحم خنزير مقدد (بيكون)، مقطع
300 جرام لحم خنزير طري أو مزال الملح، مقطع
2 قطعة نقانق بايو
1 بصلة مفرومة
1 حزمة بقدونس مفروم
2 قطعة نقانق كالابريسا
1 ركبة خنزير مزالة الملح
400 جرام ذيل خنزير مزال الملح
1 كيلو فاصوليا سوداء، منقوعة لمدة 4 ساعات على الأقل
2 ورقة غار
1 قدم خنزير مزالة الملح
300 جرام لحم مجفف (كارني سيكا) مزال الملح
400 جرام أذن خنزير مزالة الملح
3 فصوص ثوم مفرومة بشكل خشن
أين تجد المكونات
تتوفر اللحوم المذكورة في محلات الجزارة المتخصصة أو أقسام الأطعمة المستوردة في المتاجر الكبرى. يمكن استخدام لحم البقر المقدد أو اللحم البقري المملح كمتبلات بديلة للحوم الخنزير للحفاظ على قوام المرق إذا لزم الأمر.
طريقة التحضير
- تأكد من إزالة الملح عن جميع اللحوم المملحة جيداً قبل البدء.
- في قدر كبير، قم بتشويح لحم الخنزير الطري والريش حتى يتحول لونها إلى الذهبي لمدة 6 دقائق تقريباً.
- ارفع اللحم عن النار واتركه جانباً.
- في نفس القدر، اقْلِ لحم الخنزير المقدد (البيكون) حتى يتحمر ويطلق دهونه.
- أضف البصل إلى المقدد، وقلبه حتى يصبح شفافاً مع كشط قاع القدر جيداً لاستخلاص النكهات.
- أضف الثوم وأوراق الغار وقلب الخليط لمدة 5 دقائق إضافية.
- أضف الفاصوليا المصفاة إلى القدر واخلط المكونات جيداً.
- في قدر منفصل، اغْلِ اللحوم الأكثر صلابة (القدم، الركبة، الذيل، الأذن، واللحم المجفف) لإزالة الشوائب.
- صَفِّ اللحوم وانقلها إلى قدر الفاصوليا.
- اغمر المكونات بالماء، عدل الملح، واترك الخليط على نار عالية حتى يغلي.
- خفف النار، غطِّ القدر جزئياً واطهه لمدة 3 ساعات، مع إزالة الرغوة التي تتكون على السطح بانتظام.
- بعد مرور ساعة و15 دقيقة، أخرج اللحم المجفف من القدر، قطعه إلى مكعبات واتركه جانباً.
- في نهاية وقت الطهي، أضف لحم الخنزير الطري والريش المحتفظ بهما، والبقدونس، ونصف البرتقالة.
- بعد 30 دقيقة إضافية، أخرج البرتقالة من القدر وتخلص منها.
- عندما يصبح لحم الخنزير طرياً، أخرجه من القدر، قطعه إلى مكعبات واتركه جانباً.
- اطه نقانق الكالابريسا كاملة لمدة 15 دقيقة، ثم قطعها إلى شرائح وأعدها إلى القدر.
- أعد مكعبات اللحم المجفف ولحم الخنزير إلى الخليط، واترك الكل يطهى حتى تنضج الفاصوليا ويصبح المرق سميكاً.
- أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر خلال عملية الطهي.
ملاحظات
تعد الفيجوادا رمزاً بارزاً للمطبخ البرازيلي، حيث تجمع بين قوة لحوم الخنزير والنكهة العميقة للفاصوليا السوداء المطهوة ببطء. يعتمد هذا التحضير على تقنية الطهي الصبور لضمان احتفاظ كل مكون بقوامه المثالي، بينما يصل المرق إلى قوام متماسك ومثالي. إنها وجبة تحتفي بالتقاليد، وتعتبر مثالية للتجمعات العائلية الكبيرة التي تتطلب طعاماً مشبعاً وشهياً ومريحاً.
تقييمات وتعليقات