Brasiliansk oppskrift
Søt kokoskrans
En tradisjonell og luftig gjærbakst med fyldig kokosfyll, perfekt til kaffekosen eller en lang frokost.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
2 ss surdeigsstarter eller 30 g fersk gjær
1,2 dl sukker
2 egg
1,2 dl smør
2,4 dl melk
9,5 dl hvetemel
1 klype salt
2,5 dl melk (til fyll)
100 g sukker
3 eggeplommer (silte)
25 g maisstivelse
0,5 ss vaniljeekstrakt
200 g grov, fuktig kokosmasse
1,2 dl sukker
2 egg
1,2 dl smør
2,4 dl melk
9,5 dl hvetemel
1 klype salt
2,5 dl melk (til fyll)
100 g sukker
3 eggeplommer (silte)
25 g maisstivelse
0,5 ss vaniljeekstrakt
200 g grov, fuktig kokosmasse
Hvor finner du ingredienser
De fleste ingredienser finnes i dagligvarebutikker; fersk kokosmasse finnes ofte i eksotiske avdelinger eller helsekostbutikker.
Fremgangsmåte
- Løs opp gjæren i sukkeret til en pasta og tilsett ingrediensene i rekkefølgen angitt ovenfor.
- Elt deigen godt og la den hvile i 5 minutter.
- Trill deigen til en pølse og del den i to deler.
- Kjevle ut den ene delen til en leiv med 5 mm tykkelse.
- Trykk ned kantene på den ene siden og pensle med sammenpisket eggeplomme for å forsegle senere.
- Kok opp melk, sukker, maisstivelse og vanilje under omrøring til en myk krem.
- Rør inn kokosmassen etter at kremen er tatt av platen.
- Sett fyllet til avkjøling.
- Fordel kokosfyllet jevnt over den utrullede deigen.
- Rull deigen sammen som en rullekake og fest kantene med den eggepenslede siden.
- Skjær rullen i ca. 7 skiver, hver på 5 cm bredde.
- Plasser skivene flatt i en smurt og melet springform med hull i midten, med 0,5 cm avstand mellom hver.
- La deigen etterheve i 20 minutter mens ovnen varmes opp.
- Pensle kransen med eggeplomme for en gyllen overflate.
- Stek i varm ovn i ca. 30 minutter.
- Hvelv ut baksten mens den fremdeles er varm.
Merknader
Denne søte kokoskransen er en klassisk oppskrift med en lett og luftig deig og et kremet kokosfyll. Fremgangsmåten innebærer å løse opp gjær i sukker, elte deigen godt og la den heve. Fyllet lages som en tykk krem av melk, sukker, maisstivelse og vanilje, blandet med revet kokos. Kransen monteres ved å rulle deigen sammen med fyllet, dele den i skiver og legge disse i en rund form. Etter en siste heving pensles baksten med eggeplomme og stekes gyllen. Resultatet er en aromatisk og hjemmebakt godbit. Serveres gjerne lun.
Vurderinger og kommentarer