Braziliaans recept
Gegrilde pompoen en broccoli met knapperige olie (Abóbora e brócolis grelhados com azeite crocante)
Een bereiding van gegrilde pompoen en broccoli, verrijkt met een aromatische olie vol geroosterde noten en zaden, ideaal als een smaakvol en voedzaam bijgerecht.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1/2 kopje olijfolie
3 eetlepels geroosterde cashewnoten zonder zout
2 eetlepels zonnebloempitten
1 theelepel korianderzaad
1/2 theelepel chilivlokken
3 takjes rozemarijn
1/2 theelepel zout
3 teentjes knoflook
1/2 Japanse pompoen (ongeveer 500 g)
1/2 stronk broccoli (ongeveer 12 roosjes)
Olijfolie naar smaak om te grillen
Zout naar smaak om op smaak te brengen
3 eetlepels geroosterde cashewnoten zonder zout
2 eetlepels zonnebloempitten
1 theelepel korianderzaad
1/2 theelepel chilivlokken
3 takjes rozemarijn
1/2 theelepel zout
3 teentjes knoflook
1/2 Japanse pompoen (ongeveer 500 g)
1/2 stronk broccoli (ongeveer 12 roosjes)
Olijfolie naar smaak om te grillen
Zout naar smaak om op smaak te brengen
Waar ingrediënten te vinden
Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar bij de lokale supermarkt of biologische winkel. Als alternatief voor de Japanse pompoen (Kabocha) kan flespompoen (Butternut) worden gebruikt, hoewel de textuur licht kan verschillen.
Bereidingswijze
- Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes
- Verwijder de blaadjes van de takjes rozemarijn en hak de cashewnoten grof
- Voeg in een kleine koekenpan de olijfolie, cashewnoten, zonnebloempitten, korianderzaad, chilivlokken, rozemarijn en zout toe
- Bak op laag vuur gedurende ongeveer 4 minuten, waarbij je regelmatig roert
- Voeg de plakjes knoflook toe en bak nog 1 minuut om het aroma vrij te laten komen
- Zet het vuur uit en blijf roeren zodat de knoflook lichtbruin wordt door de restwarmte zonder te verbranden, om te voorkomen dat het mengsel bitter wordt
- Giet het mengsel in een kom en zet apart terwijl je de groenten voorbereidt
- Snijd de broccoli in roosjes, waarbij je ongeveer 10 cm van de steel behoudt
- Verdeel de grotere roosjes doormidden of in vieren in de lengte voor een gelijkmatige garing
- Was de broccoli onder stromend water en droog goed af zodat ze goed grillen
- Maak de schil van de pompoen goed schoon met een borstel onder stromend water
- Verwijder de zaden met een lepel
- Snijd de pompoen in plakjes van 1 cm in de vorm van halve maantjes
- Verhit een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur
- Voeg een scheutje olijfolie toe en leg de broccoli in de pan, breng op smaak met een snufje zout
- Laat ongeveer 6 minuten bruinen en roer af en toe tot ze geroosterd zijn
- Leg de broccoli op een schaal en laat de pan op het vuur staan
- Voeg 1 theelepel olijfolie toe en leg de pompoenplakjes naast elkaar in de pan
- Breng op smaak met zout en grill ongeveer 3 minuten aan elke kant tot ze licht zacht zijn
- Voeg de gegrilde pompoen toe aan de broccoli en herhaal het proces met de rest van de groenten, voeg bij elke nieuwe batch een scheutje olie toe
- Maak het gerecht af door de groenten te besprenkelen met de eerder bereide knapperige olie en serveer direct
Opmerkingen
Dit recept brengt de zachte textuur van gegrilde groenten perfect in balans met de knapperigheid van een geinfuseerde olie, boordevol specerijen en noten. Het is een praktische manier om de smaak van verse groenten op een eenvoudige en verfijnde wijze naar een hoger niveau te tillen.
Beoordelingen en reacties