Brasilianisches Rezept
Gegrillter Kürbis und Brokkoli mit knusprigem Würzöl
Gegrillter Kürbis und Brokkoli werden mit einem aromatischen Öl aus Nüssen und Saaten verfeinert: eine würzige, knackige Beilage.
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Zutaten
1/2 Tasse Olivenöl
3 EL geröstete, ungesalzene Cashewkerne
2 EL Sonnenblumenkerne
1 TL Koriandersamen
1/2 TL Chiliflocken
3 Zweige Rosmarin
1/2 TL Salz
3 Knoblauchzehen
1/2 japanischer Kürbis, etwa 500 g
1/2 Bund Brokkoli, etwa 12 Röschen mit Stiel
Olivenöl nach Bedarf zum Grillen
Salz nach Geschmack zum Würzen
3 EL geröstete, ungesalzene Cashewkerne
2 EL Sonnenblumenkerne
1 TL Koriandersamen
1/2 TL Chiliflocken
3 Zweige Rosmarin
1/2 TL Salz
3 Knoblauchzehen
1/2 japanischer Kürbis, etwa 500 g
1/2 Bund Brokkoli, etwa 12 Röschen mit Stiel
Olivenöl nach Bedarf zum Grillen
Salz nach Geschmack zum Würzen
Wo man Zutaten findet
Kürbis, Brokkoli, Knoblauch und Rosmarin bekommen Sie in Supermärkten, auf Wochenmärkten oder im Gemüseladen. Japanischer Kürbis wird oft als Hokkaido oder Kabocha angeboten; falls die genaue Sorte nicht verfügbar ist, eignet sich ein süßlicher, festfleischiger Kürbis als Ersatz, während die angegebene Sorte ideal bleibt. Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Koriandersamen, Chiliflocken, Salz und Olivenöl finden Sie in den Back-, Gewürz- und Ölregalen.
Zubereitung
- Bereiten Sie den Knoblauch vor, indem Sie ihn schälen und in dünne Scheiben schneiden
- Zupfen Sie die Blätter von den Rosmarinzweigen und hacken Sie die Cashewkerne grob
- Geben Sie Olivenöl, Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Koriandersamen, Chiliflocken, Rosmarin und Salz in eine kleine Pfanne
- Erhitzen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 4 Minuten und rühren Sie gelegentlich um
- Fügen Sie die Knoblauchscheiben hinzu und rühren Sie 1 weitere Minute, damit sich das Aroma löst
- Schalten Sie den Herd aus und rühren Sie weiter, damit der Knoblauch durch die Restwärme leicht bräunt, ohne zu verbrennen, damit die Mischung nicht bitter wird
- Füllen Sie die Mischung in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite, während Sie das Gemüse vorbereiten
- Schneiden Sie den Brokkoli in Röschen und lassen Sie etwa 10 cm vom Stiel daran
- Teilen Sie größere Stücke der Länge nach in Hälften oder Viertel, damit sie gleichmäßig garen
- Waschen Sie den Brokkoli unter fließendem Wasser und trocknen Sie ihn gründlich ab, damit er richtig grillt
- Reinigen Sie die Kürbisschale unter fließendem Wasser gründlich mit einer Gemüsebürste
- Entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel
- Schneiden Sie den Kürbis in 1 cm dicke halbmondförmige Scheiben
- Erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze
- Geben Sie einen Schuss Olivenöl hinein, legen Sie den Brokkoli dazu und würzen Sie ihn mit einer Prise Salz
- Lassen Sie ihn etwa 6 Minuten bräunen und wenden Sie ihn gelegentlich, bis er geröstete Stellen bekommt
- Legen Sie den Brokkoli auf eine Servierplatte und lassen Sie die Pfanne auf dem Herd
- Geben Sie 1 TL Olivenöl hinein und legen Sie die Kürbisscheiben nebeneinander in die Pfanne
- Würzen Sie mit Salz und grillen Sie die Scheiben etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie leicht weich werden
- Geben Sie den gegrillten Kürbis zum Brokkoli und wiederholen Sie den Vorgang mit dem übrigen Gemüse, jeweils mit einem kleinen Schuss Olivenöl für jede neue Portion
- Zum Schluss das vorbereitete knusprige Würzöl über das Gemüse träufeln und sofort servieren
Anmerkungen
Dieses Rezept verbindet das zarte Innere von gegrilltem Gemüse mit der Knusprigkeit eines gewürzten Öls voller Aromen, Nüsse und Saaten. So bekommen einfache Gemüsebeilagen ohne großen Aufwand eine feinere, kräftigere Note.
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