Ricetta brasiliana
Zucca e broccoli grigliati con olio croccante
Una preparazione di zucca e broccoli grigliati esaltata da un olio aromatico con frutta secca e semi croccanti, ideale come contorno saporito e nutriente.
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Ingredienti
1/2 tazza di olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso essiccato
3 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di sale
1/2 mazzetto di broccoli (circa 12 cimette)
Olio extravergine d'oliva q.b. per grigliare
1 cucchiaino di semi di coriandolo
3 rametti di rosmarino
2 cucchiai di semi di girasole
Sale q.b. per condire
1/2 zucca giapponese (circa 500 g)
3 cucchiai di anacardi tostati non salati
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso essiccato
3 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di sale
1/2 mazzetto di broccoli (circa 12 cimette)
Olio extravergine d'oliva q.b. per grigliare
1 cucchiaino di semi di coriandolo
3 rametti di rosmarino
2 cucchiai di semi di girasole
Sale q.b. per condire
1/2 zucca giapponese (circa 500 g)
3 cucchiai di anacardi tostati non salati
Dove trovare gli ingredienti
Potete reperire la zucca, i broccoli e le spezie presso mercati ortofrutticoli o reparti freschi dei supermercati. Gli anacardi e i semi di girasole si trovano facilmente nel reparto della frutta secca o nei negozi di alimenti naturali.
Procedimento
- Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili.
- Staccate gli aghi dai rametti di rosmarino e tritate grossolanamente gli anacardi.
- In un pentolino, unite l'olio, gli anacardi, i semi di girasole, i semi di coriandolo, il peperoncino, il rosmarino e il sale.
- Cuocete a fiamma bassa per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete le fettine d'aglio e proseguite la cottura per un altro minuto per sprigionarne l'aroma.
- Spegnete il fuoco e continuate a mescolare affinché l'aglio si dori leggermente con il calore residuo senza bruciare, evitando che diventi amaro.
- Trasferite il composto in una ciotolina e tenetelo da parte mentre preparate le verdure.
- Tagliate i broccoli a cimette, mantenendo circa 10 cm di gambo.
- Dividete le cime più grandi a metà o in quarti nel senso della lunghezza per garantire una cottura uniforme.
- Lavate i broccoli sotto l'acqua corrente e asciugateli bene per farli grigliare correttamente.
- Pulite accuratamente la buccia della zucca con una spazzola sotto l'acqua corrente.
- Rimuovete i semi utilizzando un cucchiaio.
- Tagliate la zucca a fette di 1 cm a forma di mezzaluna.
- Riscaldate una padella antiaderente capiente a fiamma media.
- Aggiungete un filo d'olio e disponete i broccoli, condendoli con un pizzico di sale.
- Lasciateli dorare per circa 6 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a farli abbrustolire.
- Trasferite i broccoli su un piatto da portata e mantenete la padella sul fuoco.
- Aggiungete 1 cucchiaino d'olio e disponete le fette di zucca una accanto all'altra.
- Salate e grigliate per circa 3 minuti per lato finché non saranno leggermente tenere.
- Unite la zucca grigliata ai broccoli e ripetete il processo con le verdure rimanenti, aggiungendo un filo d'olio a ogni nuova porzione.
- Completate cospargendo le verdure con l'olio croccante preparato in precedenza e servite immediatamente.
Note
Questa ricetta bilancia la consistenza tenera delle verdure grigliate con la croccantezza di un olio infuso, ricco di spezie e frutta a guscio. È un'opzione pratica per elevare il sapore delle verdure in modo semplice e raffinato.
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