Ricetta brasiliana
Zucca e broccoli grigliati con olio croccante
Una preparazione di zucca e broccoli grigliati esaltata da un olio aromatico con frutta secca e semi croccanti, ideale come contorno saporito e nutriente.
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Ingredienti
1/2 zucca delica o mantovana (circa 500 g)
1/2 cespo di broccoli (circa 12 rametti)
Olio extravergine d'oliva q.b. per grigliare
Sale q.b. per condire
1/2 tazza (tè) di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai (zuppa) di anacardi tostati senza sale
2 cucchiai (zuppa) di semi di girasole
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di peperoncino secco sbriciolato
3 rametti di rosmarino
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cespo di broccoli (circa 12 rametti)
Olio extravergine d'oliva q.b. per grigliare
Sale q.b. per condire
1/2 tazza (tè) di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai (zuppa) di anacardi tostati senza sale
2 cucchiai (zuppa) di semi di girasole
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di peperoncino secco sbriciolato
3 rametti di rosmarino
1/2 cucchiaino di sale
Dove trovare gli ingredienti
Potete reperire la zucca, i broccoli e le spezie presso mercati ortofrutticoli o reparti freschi dei supermercati. Gli anacardi e i semi di girasole si trovano facilmente nel reparto della frutta secca o nei negozi di alimenti naturali.
Preparazione
- Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili
- Rimuovete le foglie dai rametti di rosmarino
- Tritate grossolanamente gli anacardi
- In una piccola padella, unite l'olio, gli anacardi, i semi di girasole e di coriandolo, il peperoncino, il rosmarino e il sale
- Cuocete a fuoco basso per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto
- Aggiungete le fettine d'aglio e mescolate per un altro minuto per sprigionare l'aroma
- Spegnete il fuoco e continuate a mescolare affinché l'aglio si dori leggermente con il calore residuo senza bruciare, evitando che il composto diventi amaro
- Trasferite la miscela in una ciotolina e tenetela da parte
- Tagliate i broccoli in cimette mantenendo circa 10 cm di gambo
- Dividete le cime più grandi a metà o in quarti nel senso della lunghezza per garantire una cottura uniforme
- Lavate i broccoli sotto l'acqua corrente e asciugateli bene per farli grigliare correttamente
- Pulite bene la buccia della zucca con una spazzola sotto l'acqua corrente
- Rimuovete i semi utilizzando un cucchiaio
- Tagliate la zucca a fette di 1 cm a forma di mezza luna
- Scaldate una grande padella antiaderente a fuoco medio
- Aggiungete un filo d'olio e disponete i broccoli, condendo con un pizzico di sale
- Lasciate dorare per circa 6 minuti, mescolando ogni tanto fino a quando saranno leggermente abbrustoliti
- Trasferite i broccoli in un piatto da portata e mantenete la padella sul fuoco
- Aggiungete un cucchiaino d'olio e disponete le fette di zucca una accanto all'altra
- Condite con sale e grigliate per circa 3 minuti per lato finché non diventano leggermente tenere
- Unite la zucca grigliata ai broccoli e ripetete il processo con il resto delle verdure, aggiungendo un filo d'olio a ogni nuova porzione
- Completate irrorando le verdure con l'olio croccante preparato in precedenza e servite immediatamente
Note
Questa ricetta bilancia la consistenza tenera delle verdure grigliate con la croccantezza di un olio infuso, ricco di spezie e frutta a guscio. È un'opzione pratica per elevare il sapore delle verdure in modo semplice e raffinato.
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