Receta brasileña
Calabaza y brócoli a la plancha con aceite crujiente
Una preparación de calabaza y brócoli a la plancha realzada con un aceite aromático de anacardos y semillas crujientes, ideal como guarnición sabrosa y nutritiva.
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Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de anacardos tostados sin sal
2 cucharadas de pipas de girasol
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de guindilla seca en copos
3 ramitas de romero
1/2 cucharadita de sal
3 dientes de ajo
1/2 calabaza japonesa o kabocha (unos 500 g)
1/2 manojo de brócoli (unos 12 ramitos)
Aceite de oliva al gusto para hacer a la plancha
Sal al gusto para sazonar
3 cucharadas de anacardos tostados sin sal
2 cucharadas de pipas de girasol
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de guindilla seca en copos
3 ramitas de romero
1/2 cucharadita de sal
3 dientes de ajo
1/2 calabaza japonesa o kabocha (unos 500 g)
1/2 manojo de brócoli (unos 12 ramitos)
Aceite de oliva al gusto para hacer a la plancha
Sal al gusto para sazonar
Dónde encontrar ingredientes
En España, estos ingredientes se encuentran fácilmente en supermercados, fruterías, mercados municipales y tiendas de frutos secos o especias bien surtidas.
Modo de preparación
- Prepara el ajo pelándolo y cortándolo en láminas finas
- Retira las hojas de las ramitas de romero y pica los anacardos de forma gruesa
- En una sartén pequeña, añade el aceite de oliva, los anacardos, las pipas de girasol y las semillas de cilantro, la guindilla seca en copos, el romero y la sal
- Cocina a fuego bajo durante unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando
- Añade las láminas de ajo y mezcla durante 1 minuto más para que suelten su aroma
- Apaga el fuego y sigue removiendo para que el ajo se dore ligeramente con el calor residual sin quemarse, evitando que la preparación amargue
- Pasa la mezcla a un cuenco y reserva mientras preparas las verduras
- Corta el brócoli en floretes manteniendo unos 10 cm del tallo
- Divide los ramitos más grandes por la mitad o en cuartos a lo largo para asegurar una cocción uniforme
- Lava el brócoli bajo el grifo y sécalo muy bien para que se haga correctamente a la plancha
- Limpia bien la piel de la calabaza con un cepillo adecuado bajo el grifo
- Retira las semillas con una cuchara
- Corta la calabaza en rodajas de 1 cm con forma de media luna
- Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio
- Añade un hilo de aceite de oliva y coloca el brócoli, sazonándolo con una pizca de sal
- Deja que se dore durante unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que quede tostado
- Pasa el brócoli a una fuente y mantén la sartén en el fuego
- Añade 1 cucharadita de aceite de oliva y coloca las rodajas de calabaza una al lado de otra
- Sazona con sal y cocina a la plancha durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que queden ligeramente tiernas
- Junta la calabaza a la plancha con el brócoli y repite el proceso con el resto de las verduras, añadiendo un hilo de aceite de oliva en cada nueva tanda
- Termina regando las verduras con el aceite crujiente preparado anteriormente y sirve de inmediato
Observaciones
Esta receta equilibra la textura tierna de las verduras a la plancha con el toque crujiente de un aceite infusionado, lleno de condimentos y frutos secos. Es una opción práctica para elevar el sabor de las verduras de forma sencilla y refinada, manteniendo la identidad brasileña de la preparación original.
Valoraciones y comentarios