ब्राजिलियन नुस्खा
पारम्परिक ब्राजिली फेइझोआडा: पूर्ण रेसिपी (Feijoada)
नरम सुँगुरको मासु, बाक्लो ग्रेभी र कालो सिमीबाट बनेको यो प्रामाणिक ब्राजिली फेइझोआडा बनाउन सिक्नुहोस्। पारिवारिक जमघटका लागि एक उत्कृष्ट परिकार।
0.0 / 5 द्वारा 0 समीक्षाहरू
सामाग्री
१/२ सुन्तला (बोक्रासहित)
४०० ग्राम सुँगुरको रिब (नुन निकालिएको र टुक्रा पारिएको)
१५० ग्राम बेकन (टुक्रा पारिएको)
३०० ग्राम सुँगुरको लोइन (ताजा वा नुन निकालिएको र टुक्रा पारिएको)
२ पायो (पोर्चुगिज शैलीको ससेज)
१ प्याज (मसिनो गरी काटिएको)
१ मुठा पार्सले (मसिनो गरी काटिएको)
२ लिङ्गुइसा कालाब्रेसा ससेज
१ सुँगुरको घुँडा (नुन निकालिएको)
४०० ग्राम सुँगुरको पुच्छर (नुन निकालिएको)
१ केजी कालो सिमी (कम्तिमा ४ घण्टा भिजाएको)
२ तेजपत्ता
१ सुँगुरको खुट्टा (नुन निकालिएको)
३०० ग्राम सुकेको मासु (नुन निकालिएको)
४०० ग्राम सुँगुरको कान (नुन निकालिएको)
३ पोटी लसुन (ठूलो टुक्रामा काटिएको)
४०० ग्राम सुँगुरको रिब (नुन निकालिएको र टुक्रा पारिएको)
१५० ग्राम बेकन (टुक्रा पारिएको)
३०० ग्राम सुँगुरको लोइन (ताजा वा नुन निकालिएको र टुक्रा पारिएको)
२ पायो (पोर्चुगिज शैलीको ससेज)
१ प्याज (मसिनो गरी काटिएको)
१ मुठा पार्सले (मसिनो गरी काटिएको)
२ लिङ्गुइसा कालाब्रेसा ससेज
१ सुँगुरको घुँडा (नुन निकालिएको)
४०० ग्राम सुँगुरको पुच्छर (नुन निकालिएको)
१ केजी कालो सिमी (कम्तिमा ४ घण्टा भिजाएको)
२ तेजपत्ता
१ सुँगुरको खुट्टा (नुन निकालिएको)
३०० ग्राम सुकेको मासु (नुन निकालिएको)
४०० ग्राम सुँगुरको कान (नुन निकालिएको)
३ पोटी लसुन (ठूलो टुक्रामा काटिएको)
सामग्रीहरू कहाँ फेला पार्ने
कसाई पसल वा स्थानीय मासु बजारमा सुँगुरका विभिन्न भागहरू र ससेज उपलब्ध हुन्छन्। सिमी र अन्य मसला स्थानीय किराना पसलमा पाइन्छ। यदि साँचो 'पायो' वा 'कालाब्रेसा' पाइएन भने, धुवाँमा सुकाएको कुनै पनि बलियो स्वादको ससेज विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
तयारी विधि
- सबै नुनिलो मासुहरू पकाउनु अघि राम्ररी नुन हटाइएको निश्चित गर्नुहोस्।
- ठूलो भाँडामा, लोइन र रिबलाई सुनौलो नभएसम्म करिब ६ मिनेट भुट्नुहोस्।
- तिनीहरूलाई निकालेर एक छेउमा राख्नुहोस्।
- सोही भाँडामा, बेकनलाई सुनौलो र चिल्लो ननिस्किएसम्म भुट्नुहोस्।
- बेकनमा प्याज थप्नुहोस्, पारदर्शी नभएसम्म पकाउनुहोस् र भाँडाको तल्लो भागमा टाँसिएका स्वादहरूलाई खुर्केर निकाल्नुहोस्।
- लसुन र तेजपत्ता थप्नुहोस् र थप ५ मिनेट पकाउनुहोस्।
- पानी निथारेको सिमी भाँडामा हाल्नुहोस् र राम्ररी चलाउनुहोस्।
- अर्को भाँडामा, कडा मासुहरू (खुट्टा, घुँडा, पुच्छर, कान र सुकेको मासु) उमालेर अशुद्धता हटाउनुहोस्।
- पानी फालेर मासुहरूलाई सिमी भएको भाँडामा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।
- सामग्रीहरू डुब्ने गरी पानी थप्नुहोस्, नुन मिलान गर्नुहोस् र उच्च आँचमा उमाल्नुहोस्।
- आँच घटाउनुहोस्, आंशिक रूपमा छोप्नुहोस् र ३ घण्टा पकाउनुहोस्, सतहमा आउने फिँजलाई नियमित रूपमा हटाउँदै गर्नुहोस्।
- घण्टा १५ मिनेट पछि, सुकेको मासु निकालेर टुक्रा पार्नुहोस् र एक छेउमा राख्नुहोस्।
- पकाउने समयको अन्त्यमा, पहिले राखिएको लोइन र रिब, पार्सले र सुन्तलाको आधा भाग थप्नुहोस्।
- थप ३० मिनेट पछि, भाँडाबाट सुन्तला निकालेर फाल्नुहोस्।
- लोइन नरम भएपछि, यसलाई भाँडाबाट निकालेर टुक्रा पार्नुहोस् र अलग राख्नुहोस्।
- ससेजहरूलाई १५ मिनेटसम्म पूरै उमाल्नुहोस्, त्यसपछि गोलाकार टुक्रा पारेर भाँडामा फिर्ता गर्नुहोस्।
- सुकेको मासु र लोइनका टुक्राहरूलाई भाँडामा फर्काउनुहोस्, सिमी नरम र ग्रेभी बाक्लो नभएसम्म पकाउनुहोस्।
- आवश्यकता अनुसार पकाउने क्रममा तातो पानी थप्न सक्नुहुन्छ।
अवलोकनहरू
फेइझोआडा ब्राजिली व्यञ्जनको एक मुख्य पहिचान हो, जसले सुँगुरको मासुको स्वादलाई लामो समयसम्म पकाइएको कालो सिमीसँग मिसाउँछ। यो रेसिपीमा हरेक सामग्रीको बनावट कायम राख्न र ग्रेभीलाई पूर्ण रूपमा बाक्लो बनाउन धैर्यपूर्वक पकाउने प्रविधिमा ध्यान केन्द्रित गरिएको छ। यो परम्परा मनाउने एउटा विशेष खाना हो, जुन ठूला पारिवारिक जमघटहरूमा, स्वादिलो र तृप्त पार्ने खानाको रूपमा लिइन्छ।
मूल्याङ्कन र टिप्पणीहरू