Resipi Brazil
Moqueca Baiana Ikan Tradisional (Moqueca baiana de peixe)
Resipi klasik dan autentik moqueca baiana yang menggabungkan ikan segar, santan, dan minyak kelapa sawit merah (dendê). Hidangan Brazil yang wajib dicuba.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
1 kg ikan putih (robalo, cação, atau dourado) dipotong kepingan atau kiub
Jus daripada 1 biji limau
3 ulas bawang putih, ditumbuk
Garam secukup rasa
2 biji bawang besar, dihiris bulat tebal
3 biji tomato masak, dihiris bulat tebal
1 biji lada benggala hijau, dihiris bulat tebal
1 ikat ketumbar segar, dicincang kasar
200 ml santan
½ cawan minyak kelapa sawit merah (dendê)
Jus daripada 1 biji limau
3 ulas bawang putih, ditumbuk
Garam secukup rasa
2 biji bawang besar, dihiris bulat tebal
3 biji tomato masak, dihiris bulat tebal
1 biji lada benggala hijau, dihiris bulat tebal
1 ikat ketumbar segar, dicincang kasar
200 ml santan
½ cawan minyak kelapa sawit merah (dendê)
Mana nak cari bahan
Ikan putih segar boleh didapati di pasar basah atau bahagian makanan laut di pasar raya. Minyak dendê (minyak kelapa sawit merah) biasanya dijual di kedai makanan khusus atau kedai bahan masakan import. Santan, sayuran, dan rempah segar boleh dibeli di mana-mana pasar raya atau pasar awam tempatan.
Kaedah penyediaan
- Perapkan kepingan atau kiub ikan dengan jus limau, bawang putih tumbuk, dan garam.
- Biarkan ikan diperap selama sekurang-kurangnya 20 minit.
- Dalam periuk tanah liat atau kuali dalam, susun separuh daripada hirisan bawang besar, tomato, dan lada benggala sebagai lapisan dasar.
- Aturkan kepingan ikan yang telah diperap di atas lapisan sayuran tersebut.
- Tutup ikan dengan baki hirisan bawang besar, tomato, dan lada benggala.
- Taburkan separuh daripada ketumbar cincang di atas lapisan sayur dan ikan.
- Tuangkan minyak dendê secara rata, diikuti dengan santan.
- Tutup periuk dan masak di atas api sederhana.
- Reneh selama kira-kira 20 minit.
- Pastikan ikan telah masak dan lembut, tetapi jangan sampai hancur.
- Jika perlu, sambung masak selama 5 hingga 10 minit lagi.
- Taburkan baki ketumbar cincang di atas moqueca sebelum dihidangkan panas.
Pemerhatian
Moqueca baiana merupakan antara hidangan yang paling diraikan dalam kulinari Brazil, dengan akar umbi yang mendalam dalam budaya Afro-Brazil di Bahia. Stew yang kaya dan beraroma ini menggabungkan kelembutan ikan segar dengan kemanisan santan serta rasa unik daripada minyak dendê. Ia merupakan sajian yang menyelerakan dan sesuai untuk hidangan keraian bersama keluarga dan rakan-rakan, lazimnya dihidangkan bersama nasi putih, farofa, dan pirão untuk melengkapkan tekstur serta rasanya.
Penilaian dan ulasan