Resipi Brazil
Hidangan Vatapá Udang Kering dan Ikan Berkrim (Vatapá cremoso)
Resipi vatapá asli dengan udang kering, isi ikan putih, minyak dende, gajus dan kacang tanah. Mempunyai tekstur berkrim serta kelazatan rasa tradisi Brazil yang kaya.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
70g udang kering disalai
250g kepingan isi ikan putih
Garam dan lada hitam secukup rasa
1/2 biji bawang besar dipotong bulat
1 biji tomato dibuang kulit dan dipotong dadu
1/2 cawan lada benggala hijau dicincang
2 sudu kecil serbuk ketumbar
1 sudu kecil kepingan cili kering
20 ml jus limau nipis
3 sudu besar azeite de dendê
1/2 cawan gajus dipanggang
1/2 cawan kacang tanah dikupas dan dipanggang
1 sudu kecil halia diparut
2 keping roti keping tanpa kerak, direndam
1/2 cawan santan
1/2 cawan air
250g kepingan isi ikan putih
Garam dan lada hitam secukup rasa
1/2 biji bawang besar dipotong bulat
1 biji tomato dibuang kulit dan dipotong dadu
1/2 cawan lada benggala hijau dicincang
2 sudu kecil serbuk ketumbar
1 sudu kecil kepingan cili kering
20 ml jus limau nipis
3 sudu besar azeite de dendê
1/2 cawan gajus dipanggang
1/2 cawan kacang tanah dikupas dan dipanggang
1 sudu kecil halia diparut
2 keping roti keping tanpa kerak, direndam
1/2 cawan santan
1/2 cawan air
Mana nak cari bahan
Bahan-bahan segar seperti isi ikan putih, udang kering, santan, gajus dan kacang tanah boleh dibeli dengan mudah di pasar awam mahupun pasar raya utama. Azeite de dendê (minyak kelapa sawit merah) boleh didapati di kedai khusus barangan import antarabangsa atau platform dalam talian; sekiranya tiada, minyak kelapa sawit merah tempatan boleh dijadikan bahan pengganti.
Kaedah penyediaan
- Rendam udang kering di dalam air sehingga kurang rasa masinnya.
- Panggang kacang tanah dan buang kulitnya.
- Perap kepingan ikan dengan garam dan lada hitam, kemudian ketepikan.
- Panaskan separuh daripada azeite de dendê di dalam periuk, lalu tumis bawang besar, tomato, serbuk ketumbar dan lada benggala.
- Susun kepingan ikan di atas bahan tumisan tersebut.
- Masak selama kira-kira 5 minit.
- Taburkan kepingan cili kering.
- Siram dengan jus limau nipis dan baki azeite de dendê.
- Tutup periuk, renehkan di atas api sederhana sehingga ikan menjadi lembut.
- Keluarkan ikan daripada kuah dan siat-siat menjadi potongan kecil, manakala kuah simpan terlebih dahulu.
- Masukkan udang kering yang telah ditoskan, gajus, kacang tanah panggang, halia parut, roti rendam, santan dan air ke dalam pengisar atau pemproses makanan.
- Kisar adunan sehingga menjadi pes yang sehati namun masih mempunyai sedikit tekstur, elakkan mengisar terlalu halus.
- Gaulkan pes yang dikisar tadi secara perlahan-lahan ke dalam kuah yang disimpan di dalam periuk.
- Masak di atas api kecil sambil dikacau sentiasa sehingga mencapai kepekatan berkrim khas vatapá.
- Campurkan semula potongan ikan yang disiat tadi ke dalam adunan.
- Laraskan rasa garam dan lada hitam jika perlu.
- Sirva quente
Pemerhatian
Vatapá merupakan hidangan ikonik dalam seni kulinari Brazil, terutamanya di wilayah Bahia, yang terkenal dengan teksturnya yang pekat berkrim serta profil rasa yang kaya dan kompleks. Secara tradisinya, ia disediakan menggunakan asas roti, santan, azeite de dendê (minyak kelapa sawit merah) dan rempah-ratus, lalu diperkayakan lagi dengan udang kering serta kepingan ikan putih.
Populariti hidangan ini berpunca daripada gabungan ramuan unik yang menghasilkan hidangan menyelerakan lagi memuaskan, sangat sesuai disajikan semasa majlis istimewa atau untuk menikmati sajian klasik warisan Brazil.
Populariti hidangan ini berpunca daripada gabungan ramuan unik yang menghasilkan hidangan menyelerakan lagi memuaskan, sangat sesuai disajikan semasa majlis istimewa atau untuk menikmati sajian klasik warisan Brazil.
Penilaian dan ulasan