Resipi Brazil
Resipi Tradisional Moqueca Capixaba dengan Ikan Segar (Moqueca capixaba com peixe fresco e temperos aromáticos)
Moqueca capixaba merupakan hidangan klasik Brazil yang menggunakan ikan segar, ketumbar, tomato, dan minyak zaitun, dimasak perlahan dalam periuk tanah liat.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
1 ikat ketumbar segar, dicincang
1 ikat daun bawang, dicincang
Cili malagueta secukup rasa, dihiris halus
3 ulas bawang putih, ditumbuk
4 biji tomato ranum, dipotong bulat
Minyak soya atau minyak sayuran neutral secukupnya
1 kg ikan (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado atau xerne) yang segar dan pejal isinya
1 biji bawang besar, dihiris nipis
Minyak zaitun dara (extra virgin)
Serbuk urucum untuk warna dan perisa
1 ikat daun bawang, dicincang
Cili malagueta secukup rasa, dihiris halus
3 ulas bawang putih, ditumbuk
4 biji tomato ranum, dipotong bulat
Minyak soya atau minyak sayuran neutral secukupnya
1 kg ikan (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado atau xerne) yang segar dan pejal isinya
1 biji bawang besar, dihiris nipis
Minyak zaitun dara (extra virgin)
Serbuk urucum untuk warna dan perisa
Mana nak cari bahan
Ikan segar boleh didapati di pasar basah atau bahagian sejuk beku pasar raya besar. Ketumbar dan sayuran segar terdapat di bahagian hasil tani. Serbuk urucum (anatto) boleh dicari di kedai bahan masakan Latin atau kedai herba khusus sebagai alternatif jika sukar ditemui.
Kaedah penyediaan
- Bersihkan ikan dengan teliti, buang sisik dan isi perut, kemudian potong menjadi kepingan setebal 5 cm.
- Bilas ikan dengan air mengalir dan biarkan sebentar di dalam pinggan dengan lapisan nipis garam selama beberapa minit.
- Tumbuk bawang putih dan campurkan dengan hirisan bawang besar, ketumbar cincang, daun bawang, dan secubit garam sehingga menjadi pes.
- Di dalam periuk tanah liat, sapukan dua sudu besar minyak soya dan satu sudu besar minyak zaitun.
- Sapu pes perencah tadi pada dasar periuk supaya rata.
- Keluarkan kepingan ikan dari pinggan garam tadi dan susun di dalam periuk, pastikan ia disaluti dengan perencah.
- Susun kepingan ikan supaya tidak bertindih antara satu sama lain.
- Susun hirisan tomato, bawang besar, serta baki ketumbar dan daun bawang di bahagian atas ikan.
- Renjiskan sedikit minyak zaitun dan jus limau mengikut citarasa anda.
- Biarkan bahan-bahan diperap selama 20 hingga 60 minit agar perisa sebati sepenuhnya.
- Di dalam periuk kecil, panaskan tiga sudu besar minyak bersama serbuk urucum sehingga menjadi cecair berwarna merah.
- Sebelum mula memasak, tuangkan sedikit minyak berwarna ini ke atas moqueca.
- Masak di atas api sederhana tinggi sehingga mendidih, kemudian laraskan rasa garam dan limau mengikut keperluan.
- Jangan tambah air; masak dengan periuk terbuka sambil sentiasa memantau rasa dan garam.
- Masak selama 20 hingga 25 minit. Goyangkan periuk secara lembut menggunakan kain tebal supaya ikan tidak melekat di dasar.
- Setelah ikan masak dan perisa sebati, hidangkan panas bersama nasi putih, pirão, dan sos pilihan anda.
Pemerhatian
Moqueca capixaba berasal dari wilayah Espírito Santo dan terkenal dengan perisa yang kaya serta tekstur yang lembut. Gabungan ikan segar, aromatik segar, dan minyak zaitun dimasak secara perlahan di dalam periuk tanah liat tradisional bagi menghasilkan rasa yang mendalam dan persembahan hidangan yang menyelerakan. Resipi ini sangat sesuai untuk jamuan keluarga atau majlis istimewa, memadukan bahan-bahan ringkas dengan teknik masakan klasik untuk hasil yang sangat lazat.
Penilaian dan ulasan