Бразилийн жор
Уламжлалт Акараже: Шаржигнуур шоштой боовны жор (Acarajé)
Бразилийн алдартай Акаражег гэртээ хийж сураарай. Гаднаа шаржигнуур, дотроо зөөлөн энэхүү амтат зуушийг хатаасан сам хорхой болон ватапаар баяжуулан амтлаарай.
0.0 / 5 бичсэн 0 шүүмж
Орц
2 ширхэг дунд зэргийн сонгино, хальсалж хэрчсэн
500 мл ургамлын тос (шарах зориулалттай)
Давс өөрийн амталгаанд тааруулан
500 гр үхрийн нүдэн шош (feijão fradinho), түүхий
1 ширхэг жижиг сонгино (хальстай, тосонд үнэр оруулах зориулалттай)
1 ширхэг жижиг сонгино (хальстай, тосонд үнэр оруулах зориулалттай)
500 мл дал модны тос (azeite de dendê, уламжлалт амт, өнгө оруулагч)
150 гр хатаасан сам хорхой, цэвэрлэж хальсалсан
500 мл ургамлын тос (шарах зориулалттай)
Давс өөрийн амталгаанд тааруулан
500 гр үхрийн нүдэн шош (feijão fradinho), түүхий
1 ширхэг жижиг сонгино (хальстай, тосонд үнэр оруулах зориулалттай)
1 ширхэг жижиг сонгино (хальстай, тосонд үнэр оруулах зориулалттай)
500 мл дал модны тос (azeite de dendê, уламжлалт амт, өнгө оруулагч)
150 гр хатаасан сам хорхой, цэвэрлэж хальсалсан
Найрлага хаанаас олох вэ
Үхрийн нүдэн шош болон хатаасан сам хорхойг томоохон хүнсний зах эсвэл тусгай зориулалтын хүнсний дэлгүүрийн хуурай бүтээгдэхүүний лангуунаас олж болно. Дал модны тос (azeite de dendê) болон ватапа-г ихэвчлэн импортын бүтээгдэхүүн зардаг дэлгүүрээс авах боломжтой. Хэрэв дал модны тос олдохгүй бол улаан дал модны тос орлуулагч болно, гэхдээ жинхэнэ амтыг авахын тулд уламжлалт тосыг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Бэлтгэх арга
- Шошийг дор хаяж 12 цагийн турш усанд дэвтээж зөөлрүүлнэ.
- Шошны хальсыг арилгахын тулд усыг нь гоожуулж, гараараа үрж эсвэл нарийн шигшүүр ашиглан аль болох олон хальсыг ялгаж авна.
- Хальсыг бүрэн арилгасны дараа шошийг урсгал усаар сайтар зайлаад тусгаарлана.
- Хүнсний процессорт шошийг хэт нухаш болтол нь бутлалгүйгээр жигд зуурмаг болтол нь боловсруулна.
- Шаардлагатай бол үүнийг хэсэгчлэн хийж болно.
- Бэлэн болсон зуурмагийг том саванд шилжүүлнэ.
- Хэрчсэн сонгино болон давсаа нэмнэ.
- Орцуудыг сайтар холино.
- Модон халбага ашиглан зуурмагийг 10 орчим минутын турш эрчимтэй хутгаж, эзлэхүүнийг нь гурав дахин томруулж, агаар оруулан хөөсрүүлнэ.
- Энэ алхам нь акаражегийн төгс бүтцийг гаргахад маш чухал юм.
- Гүн ёроолтой саванд ургамлын тосоо халаана.
- Тосонд үнэр оруулахын тулд хальстай сонгиноо тос руу хийнэ.
- Хоёр халбага ашиглан ойролцоогоор 8 см-ийн диаметртэй зуурмагийг хэлбэржүүлж авна.
- Бэлтгэсэн боовоо халуун тосонд тал бүрийг нь 3 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй, шаржигнуур болтол нь шарж болгоно.
- Түлэгдэхээс сэргийлж тосны температурыг тохируулж байна.
- Болгосон акаражег шүүрээр гаргаж аваад, илүүдэл тосыг шингээхийн тулд цаасан алчуур дээр тавина.
- Боовыг голд нь зүсэж, дотор нь ватапа (vatapá) түрхэнэ.
- Дотор нь хатаасан сам хорхойг хийж, акаражег хааж бэлтгэнэ.
- Хүсвэл амтлагч соус эсвэл салатны хамт халуунаар нь үйлчилнэ.
Ажиглалт
Акараже (Acarajé) бол Бразилийн хоолны соёл, ялангуяа Баия мужтай салшгүй холбоотой онцгой амттан юм. Энэ нь үхрийн нүдэн шош буюу 'feijão fradinho'-г нухаж бэлтгэсэн зуурмагийг тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарж хийдэг. Шошны зөөлөн бүтэц нь хатаасан сам хорхой болон ватапа (vatapá)-ийн хүчтэй амттай хоршин, үдэшлэг эсвэл хөнгөн зуушны ширээг чимэх уламжлалт хоол болдог. Энгийн орц найрлага, хялбар аргачлалаар энэхүү амтыг хэрхэн гэртээ бүтээхийг суралцаарай.
Үнэлгээ, сэтгэгдэл