Receita brasileira
Добрадиња (Бразилско јадење со шкембе и бел грав)
Добрадиња е класичен специјалитет од бразилската кујна, подготвен со говедско шкембе и бел грав, омилен поради својот богат вкус и заситувачка текстура.
0.0 / 5 од 0 осврти
Состојки
1 шолја (чај) бел грав
500 г свежо говедско шкембе
3 лажички сода бикарбона
Сок од 2 лимона
1 шолја (чај) бело винско оцет
3 литри вода (за бланширање на шкембето)
1 чадена колбасица (120 г)
3 зрели домати
1 кромид
1/2 црвена пиперка
5 чешниња лук
2 лажици доматно пире
1 лажица маслиново масло
3 шолји (чај) вода
2 ловорови листови
5 гранчиња свеж коријандер (корен, дршки и листови)
1/2 лажичка мелен ким
Сол по вкус
500 г свежо говедско шкембе
3 лажички сода бикарбона
Сок од 2 лимона
1 шолја (чај) бело винско оцет
3 литри вода (за бланширање на шкембето)
1 чадена колбасица (120 г)
3 зрели домати
1 кромид
1/2 црвена пиперка
5 чешниња лук
2 лажици доматно пире
1 лажица маслиново масло
3 шолји (чај) вода
2 ловорови листови
5 гранчиња свеж коријандер (корен, дршки и листови)
1/2 лажичка мелен ким
Сол по вкус
Каде да се најдат состојки
Говедското шкембе се набавува во специјализирани месарници, додека останатите состојки како бел грав, зеленчук и зачини се достапни на пазарите и во сите поголеми маркети.
Начин на подготовка
- Ставете го гравот во вода да отстои преку ноќ
- Исплакнете го гравот под млаз вода во цедалка
- Префрлете го во сад и прелијте го со чиста вода
- Отстранете ги зрната што пливаат на површината
- Покријте го садот и оставете го да отстои 8 до 12 часа
- За да го исчистите шкембето, ставете го во голем сад со половина од содата бикарбона и сокот од еден лимон
- Тријте го шкембето енергично со заштитни ракавици за да го отстраните вишокот маснотии
- Исплакнете добро под млаз вода за да ги отстраните сите остатоци
- Повторете го процесот на чистење уште еднаш
- Загрејте 1,5 литри вода во експрес лонец без капак додека не зоврие
- Додајте половина од оцетот и една лажичка сол
- Ставете го шкембето во водата и варете 20 минути
- Исцедете ја водата, фрлете ја и повторете го процесот на варење со остатокот од оцетот и водата
- Оставете го шкембето малку да се олади во цедалка пред да го сечете
- Измијте го експрес лонецот
- Исцедете ја водата од гравот што отстојал
- Ситно исечкајте го кромидот и лукот
- Исечете ја пиперката на коцки од 1 см
- Исечете ги доматите на мали парчиња
- Исечкајте ги коренот и дршките од коријандерот, а листовите оставете ги настрана
- Отстранете ја кожата од колбасицата и исечете ја на полукругови од 0,5 см
- Исечете го шкембето на ленти од 1 см, а потоа на парчиња од 3,5 см
- Загрејте го празното тенџере под притисок на среден оган
- Додајте маслиново масло и пропржете ја колбасицата 2 минути
- Додајте ги кромидот, лукот, пиперката, ловоровите листови, дршките и коренот од коријандерот
- Посолете со малку сол
- Пропржете 6 минути додека благо не порумени
- Додајте го доматното пире
- Додајте ги доматите, шкембето, гравот и 3 шолји вода
- Зачинете со ким и 1,5 лажичка сол
- Затворете го тенџерето и зголемете ја температурата
- Откако ќе се постигне притисок, намалете ја температурата и гответе 30 минути
- Исклучете го огнот и почекајте притисокот да излезе природно пред да го отворите
- На крај измешајте ги исечканите листови коријандер и послужете
Набљудувања
Ова јадење бара трпение и внимателно чистење на шкембето за да се обезбеди нежен вкус и пријатна текстура. Натопувањето на гравот однапред е од клучно значење за рамномерно готвење.
Оценки и коментари