Receita brasileira
Ескондидињо (Escondidinho)
Ескондидињо е класично бразилско јадење кое спојува кремасто пире од маниока и компир со богат фил од зачинето сушено месо (carne seca).
0.0 / 5 од 0 осврти
Состојки
700 гр сварена маниока (aipim) со сол
300 гр сварен компир со сол
1 голема лажица путер
1 пакетче павлака за готвење
1 ситно сечкан или рендан кромид
1 коцка говедска или пилешка супа
млеко по потреба
сол по вкус
500 гр сварено и исцепкано сушено месо (carne seca)
2 големи лажици путер или маслиново масло
2 чешниња толчен лук
1 среден кромид исечкан на прстени
1 голема лажица сечкан магдонос
1 голема лажица сечкан млад кромид
чили снегулки или црн пипер по вкус
сланина (bacon) по желба
крем-сирење тип requeijão по вкус
моцарела по вкус
300 гр сварен компир со сол
1 голема лажица путер
1 пакетче павлака за готвење
1 ситно сечкан или рендан кромид
1 коцка говедска или пилешка супа
млеко по потреба
сол по вкус
500 гр сварено и исцепкано сушено месо (carne seca)
2 големи лажици путер или маслиново масло
2 чешниња толчен лук
1 среден кромид исечкан на прстени
1 голема лажица сечкан магдонос
1 голема лажица сечкан млад кромид
чили снегулки или црн пипер по вкус
сланина (bacon) по желба
крем-сирење тип requeijão по вкус
моцарела по вкус
Каде да се најдат состојки
Маниоката (aipim) и специфичното бразилско сушено месо (carne seca) можете да ги најдете во специјализирани продавници за интернационална храна или поголеми маркети во делот за егзотични производи. Requeijão е кремасто сирење кое може да се замени со квалитетно крем-сирење или густа павлака, додека останатите свежи состојки се достапни на секој пазар.
Начин на подготовка
- Исцедете ги сварената маниока и компирот низ преса за пире заедно со путерот додека не добиете мазна смеса.
- Додајте го кромидот, коцката супа, павлаката и постепено додавајте млеко додека не ја постигнете посакуваната кремаста конзистенција.
- Пробајте го пирето и додајте сол доколку е потребно.
- Во тава пропржете ја сланината, лукот и кромидот.
- Додајте го исцепканото сушено месо и кратко запржете.
- Завршете го филот со мешање на магдоносот, младиот кромид и зачинување со бибер.
- Проверете ја соленоста на филот.
- Намастете огноотпорен сад со путер на дното и страните.
- Распоредете го сушеното месо на дното од садот и покријте го со парчиња моцарела.
- Рамномерно распоредете го пирето врз слојот со сирење.
- Користете го крем-сирењето, распоредувајќи го во мали порции врз пирето или вметнувајќи го во самата смеса.
- По желба наросете со рендан пармезан одозгора.
- Печете во рерна околу 20 минути или додека пирето не добие златеста боја.
- Внимавајте при печењето за да не загори дното на садот.
Набљудувања
Овој рецепт создава неверојатно задоволувачки и вкусен оброк. Техниката на нанесување на пирето врз филот овозможува кадифена текстура, додека слоевите сирење даваат златна и неодолива коричка.
Оценки и коментари